1.Die Hähnchenschenkel waschen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 g Butterschmalz in einen Bräter oder großen Bratentopf erhitzen und den gewürfelten Speck sowie die grob gewürfelten Schalotten darin anbraten,. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne zu den Schalotten geben und mit anbraten aus der Pfanne nehmen und alles beiseite stellen.

2.Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und darin die Hähnchenschenkel rundum scharf anbraten anschließend mit Mehl bestauben. Den Knoblauch putzen und zugeben und andünsten, den Rotwein und den Bacardie zugeben, alles aufkochen lassen.

3.Den Sellerie putzen und in Würfel schneiden, Lorbeerblätter, den Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, den Speck, Schalotten und die Champignon zugeben und mit der aufgelösten Fleischbrühe auffüllen, alles bei 190°C im vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel ca. 50 - 60 min schmoren lassen. Nach der garzeit Hähnchenteile aus den Bräter nehmen und die Soße mit den Soßenbinder oder auf altbewährter weise mit Mehl binden. Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder auch nach Brandenburgischerart, Salzkartoffeln.