1.Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in nicht zu feine Stücke schneiden, Knoblauch schälen und halbieren. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Wildgeürz einreiben. Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden, salzen, pfeffern und mit Thymian würzen. In eine Auflaufform geben, Olivenöl zufügen und vermengen.

2.Butter im Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten ca. 3 min anbraten, dann herausnehmen. Nun das Gemüse in den Bräter geben und 5 min anschmoren, mit Fond und Wein auffüllen. Majoran und Zucker zugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen. Nun das Fleisch hineingeben und bei kleiner Flamme ca. 45-55 min schmoren lassen. Die kartoffeln parallel im Ofen zubereiten, bei 200° ca. 45 min.

3.Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie einwickeln. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Marmelade, Salz und Pfeffer abschmecken sowie etwas andicken.

4.Fleisch in Tranchen schneiden und mit den knusprigen Ofenkartoffeln servieren.