Fisch – Feines Ragout vom Wels

Zubereitung

• 1.Paprikaschoten waschen, den Deckel die Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen und in Würfel schneiden.

  2.Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend pellen und in 2 cm große Würfel schneiden.

  3.In der Zwischenzeit die Welsfilet waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl bestauben.

  4.Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und die Welsfiletwürfel darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen.

  5.In der gleichen Pfanne das Dörrfleisch glasig ausbraten. Die Zwiebeln dazu geben und goldbraun anrösten. Knoblauch und Paprika kurz mit dünsten. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Fischfond und Zitronensaft ablöschen. Kartoffelwürfel dazu geben und alles zusammen kurz aufkochen lassen.

  6.Sahne halbsteif aufschlagen, unter das Ragout ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

  7.Mit Sauerampfer bestreut servieren. Dazu gibt’s einen kräftigen Frankenwein.

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  Rezept von i****h
  vom 15.10.2010

  
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