Rinderfilet á la Wellington mit Portweinsauce und gefüllten Champignons (Horst Janson)

Zubereitung

• 1.Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Schalotte und den Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen und zusammen mit dem Schinken und den Kräutern ebenfalls fein hacken. Alles zusammen in der gleichen Pfanne wie das Filet anschwitzen. Die Filets mit Senf bestreichen. Etwas von der Farce darauf geben und in Blätterteig einschlagen, mit Eigelb bestreichen und im Backofen fertig garen. (Etwas von der Farce übrigbehalten für die gefüllten Champignons!)

  2.Große Champignons putzen, Stiele entfernen, würzen, den Rest der Farce mit einer handvoll frischem Blattspinat in der Pfanne in Olivenöl schwenken, die Champignons damit füllen und eine Scheibe Büffelmozarella darüber legen. In einer gefetteten Form in den Ofen geben und überbacken.

  3.Für die Soße Kalbsfond mit Rot- und Portwein und den Kräutern reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Stärke miteinander mischen und die Soße damit binden.

  4.Einen Portweinsoßenspiegel auf die Teller verteilen. Die Filetpakete auf die Soße setzen, die Champignons daneben anrichten.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 20.08.2010

  
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