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8 verschiedene Pralinen-Sorten

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8 verschiedene Pralinen-Sorten - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Sahne75 gr.
Glukosesirup10 gr.
Trimoline (Invert-Zuckersirup)15 gr.
Rosmarinzweig1
Bitterkuvertürechips (55 % Kakaoanteil)90 gr.
Vollmilchkuvertürechips (40 % Kakaoanteil)70 gr.
weiche Butter20 gr.
Bitterkuvertürechips (55 % Kakaoanteil)25 gr.
Vollmilchkuvertürechips (40 % Kakaoanteil)75 gr.
Trimoline (Invert-Zuckersirup)19 gr.
Sahne100 gr.
Glukosesirup20 gr.
Tonkabohnen, gerieben2
Cognac10 gr.
Crème de Cacao5 gr.
Amaretto10 gr.
Sahne150 gr.
Glukosesirup50 gr.
Butter40 gr.
Zartbitterkuvertürechips100 gr.
Vollmilchkuvertürechips100 gr.
Calvados60 gr.
Sahne150 gr.
Glukosesirup50 gr.
Butter40 gr.
Zartbitterkuvertürechips100 gr.
Vollmilchkuvertürechips100 gr.
Orangenlikör60 gr.
Vollmilchkuvertüre175 gr.
weiche Butter175 gr.
Palmin50 gr.
Puderzucker75 gr.
Latte-Macchiato-Aroma-Paste1 EL
Vollmilchkuvertüre175 gr.
weiche Butter175 gr.
Palmin50 gr.
Puderzucker75 gr.
Gebrannte-Mandel-Aroma-Paste1 EL
Sahne75 gr.
Glukosesirup30 gr.
Butter20 gr.
Vollmilchkuvertürechips (40 % Kakaoanteil)240 gr.
Champagner110 gr.
Marc de Champagne25 gr.
Amaretto10 cl
Sahne3 EL
Vollmilchkuvertürechips200 gr.
gemahlene Mandeln3 EL
Rollfondant, teddybraun100 gr.
Rollfondant, weiß10 gr.
Rollfondant, dunkelbraun5 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Rosmarintrüffel Sahne mit Glukosesirup, Trimoline und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals aufkochen und die Masse auf die Kuvertüre passieren und glatt rühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren. Für die Tonkabohnentrüffel Sahne und Glukosesirup zusammen mit der geriebenen Tonkabohne aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb auf Kuvertüre und Trimoline passieren und glatt rühren. Cognac, Crème de Cacao und Amaretto zufügen und glatt rühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren.

    2.Für die Calvadostrüffel Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Butter und Kuvertüre zufügen und auflösen. Calvados zugeben und glatt rühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren. Für die Orangenlikörtrüffel Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Butter und Kuvertüre zufügen und auflösen. Likör zugeben und glatt rühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren.

    3.Für die Latte-Macchiato-Trüffel Kuvertüre schmelzen. Butter, Palmin und Puderzucker cremig rühren. Die flüssige Kuvertüre nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Aroma-Paste zugeben. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren. Für die Gebrannte-Mandel-Trüffel Kuvertüre schmelzen. Butter, Palmin und Puderzucker cremig rühren. Die flüssige Kuvertüre nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Aroma Paste zugeben. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren.

    4.Für die Marc-de-Champagne-Trüffel Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Butter und Kuvertüre zugeben und auflösen. Champagner und Marc de Champagner unterrühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren. Für die Amaretto-Trüffel Amaretto und Sahne erwärmen. Kuvertüre darin schmelzen und die Mandeln unterrühren. Nach dem Abkühlen in beliebige Pralinenform dressieren und dekorieren. Die Zuckerbären aus den Zutaten herstellen. Die Bären anschließend auf die Gastgeschenke (Pralinenpackungen) binden.

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