Rinderfilet mit Zitronengras an Tomatengemüse

Zubereitung

• 1.Das Filet von beiden Seiten in Olivenöl und Butter ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Zitronengras in Stücke schneiden, kurz mitanschwitzen. Fett abgießen und den Bratensatz dann mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen und einreduzieren lassen. Zitronengrasstücke herausnehmen.

  2.Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. In einer Kasserole Butter und Olivenöl erhitzen, Schalotten und gehackten Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Dann die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 3 Minuten leise köcheln lassen und mit frisch gezupften Basilikum überstreuen.

  3.Tomatengemüse auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, die Rinderfilets daraufgeben und mit der Sauce nappieren. Als Beilage reicht Weißbrot.

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  Rezept von border
  vom 20.02.2010