Rinderfilet mit Orangen-Sellerie-Püree

3 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Rinderfilet:
Rinderfilet 5 Stk.
Olivenöl 4 EL
Rosmarin 1 Bd
Meersalz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Knoblauch 1 Stk.
Für das Orangen-Sellerie-Püree:
Sellerieknolle 500 gr.
Kartoffel mehlig kochend 300 gr.
Gemüsefond 500 ml
Butter 50 gr.
Sahne 100 ml
Orange 1 Stk.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Muskat 1 Pr
Für die überbackenen Kürbiswürfel:
Kürbis 1 Stk.
Olivenöl 2 EL
Semmelbrösel 2 EL
Zucker braun 1 EL
Parmesan frisch gerieben 200 gr.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Muskat 1 Pr
Rosmarin 1 Stk.
Für die karamellisierten Tomaten:
Tomaten 200 gr.
Butter 2 EL
Zucker 1 Pr
Für die Merlot Jus:
Karotte 1 Stk.
Knoblauch 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Weißbrot Scheiben 1 Stk.
Tomatenmark 1 TL
Rotwein 1 l
Rinderfond 500 ml
Traubensaft 50 ml
Zucker 1 Pr
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
573 (137)
Eiweiß
2,7 g
Kohlenhydrate
5,1 g
Fett
10,2 g

Zubereitung

Vorbereitung:
35 Min
Garzeit:
2 Std 25 Min
Ruhezeit:
8 Std
Gesamtzeit:
11 Std

Zubereitung:

1.Rinderfilet in gleichgroße Stücke zuschneiden und mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch einlegen und eine Nacht verschlossen in den Kühlschrank.

2.Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Brot und Abschnitte vom Fleisch in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark dazu geben und schön anrösten.

3.Mit der Hälfte des Merlot und Rinderfond ablöschen. Ein bis zwei Stunden leicht köcheln lassen, dann durchs Sieb geben.

4.Den klaren Sud wieder aufkochen und immer wieder mit Merlot, Rinderfond und Traubensaft aufgießen und wieder einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5.Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles 20- 25 Minuten köcheln lassen.

6.Dann die Brühe abgießen und die Sellerie-Kartoffel-Mischung pürieren. Wieder auf den Herd stellen und mit Sahne und Orangensaft verfeinern.

7.Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Orangenabrieb abschmecken. Am Schluss noch ein Stück Butter dazu und das ganze unterrühren.

8.Kürbis zuerst in Spalten und dann in Würfel schneiden. Backblech mit Olivenöl beträufeln und die Kürbiswürfel darauf geben.

9.Mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Rosmarinnadeln, Knoblauchzehen, Semmelbrösel und Parmesan bestreuen. Bei 200 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen.

10.Tomaten waschen und abtupfen. Butter erhitzen und mit dem Tonkabohnen Zucker verschmelzen lassen. Die Tomaten hinzugeben und schwenken bis sich der Zucker um die Tomaten legt.

11.Rinderfilet je nach Garstufen-Wunsch in einer heißen Pfanne braten. Mit Meersalz, frischem Pfeffer und American Grill-Rub würzen.

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