Jakobsmuscheln auf einem Spinat-Tomaten-Salat mit Tonkabohnendressing und Curryschaum

Rezept: Jakobsmuscheln auf einem Spinat-Tomaten-Salat mit Tonkabohnendressing und Curryschaum
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Zutaten für
5
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ZUTATEN
Für die gebratenen Jakobsmuscheln:
2 EL
Olivenöl
10 Stk.
Jakobsmuscheln
1 Stk.
Thymianzweig
0,5 Stk.
Knoblauchknolle
1 EL
Butter
etwas
Kalahari-Salz
etwas
Fischpfeffer
Chilifäden
Für den Curryschaum
2 Stk.
Schalotten
20 gr.
Butter
50 ml
Weißwein
200 ml
Geflügelfond
200 ml
Sahne
1,5 TL
Curry
80 ml
Sahne geschlagen
Rosenblütensalz
Tellicherry-Pfeffer
Für das Tonkabohnendressing
0,5 Stk.
Zitrone
1 Stk.
Bio-Limette
2,5 EL
Zucker
0,5 Stk.
Tonkabohnen gerieben
5 EL
Olivenöl
Kalahari-Salz
Malabar-Pfeffer weiß
Für den Salat
5 Stk.
Tomaten rot
Cocktailtomaten gelb
200 gr.
Spinat frisch
Kalahari-Salz
Malabar-Pfeffer weiß
2 EL
Olivenöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
12.04.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
200 (48)
Eiweiß
1,5 g
Kohlenhydrate
7,4 g
Fett
1,3 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Jakobsmuscheln auf einem Spinat-Tomaten-Salat mit Tonkabohnendressing und Curryschaum

Für den Curryschaum:
1
Schalotten in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anrösten. Mit dem Weißwein und Geflügelfont ablöschen. Sahne zugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Das Curry zugeben, mit geschlagener Sahne aufmixen, mit Rosenblütensalz und Tellicherry-Pfeffer abschmecken.
Für das Tonkabohnendressing:
2
Die Limette und die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker, der Tonkabohne und etwas Limettenschale in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. 5 EL Olivenöl unterheben und mit Kalahari-Salz und weißem Malabar-Pfeffer würzen.
Für den Salat:
3
Rote Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in schmale Scheiben schneiden. Gelbe Tomaten waschen und halbieren. Den Spinat waschen, trocken schleudern und mit dem Tonkabohnendressing marinieren.
Für die Jakobsmuscheln:
4
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die aufgebrochenen und gesäuberten Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten kurz anbraten. Knoblauch, Thymian und Butter zugeben. Die Muscheln bei milder Hitze einige Minuten mit der Butter glasieren. Mit Kalahari-Salz, Fischpfeffer und Chilifäden würzen.
Zum Anrichten:
5
Circa 3 Scheiben Tomaten auf einen Teller geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Anschließend den Spinat darauf verteilen und mit den gelben Cherrytomaten garnieren. Den Curryschaum links und rechts anrichten und die Jakobsmuscheln auf den Spinat legen.

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Jakobsmuscheln auf einem Spinat-Tomaten-Salat mit Tonkabohnendressing und Curryschaum

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