Ohne Fleisch: Gemüse-Schnitzel mit Tomatensauce und frischen Feldsalat......

40 Min mittel-schwer
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Sellerie-Schnitzel: etwas
Mehl 1 EL
Semmelbrösel 3 EL
Chilipulver 2 Msp
Parmesan gerieben 4 EL
Eier 2 Stück
Öl 2 EL
Gemüsebrühe heiß 300 ml
Knollensellerie frisch 400 g
Für den Feldsalat: etwas
Feldsalat frisch 200 g
Senf mittelscharf 1 TL
Balsamico mild 2 EL
Brühe gekörnt 1 EL
Walnussöl 1 EL
Walnuss frisch Hälften 4 Stück
Für die Tomatensauce: etwas
Zwiebel rot 1 mittegrosse
Knoblauchzehen 2 Stück
Rapsöl 1 EL
Tomaten frisch 150 g
Dose Tomaten geschält 1 kleine
Zucker 1 Prise
Petersilie gehackt 1 EL
Außerdem: etwas
Salz und Pfeffer etwas

Zubereitung

Vorbereitung:

1.Knollensellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in sprudelnder Gemüsebrühe bissfest blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen.

Für die Panade....

2.......das Mehl auf einen flachen Teller geben. Semmelbrösel, Parmesankäse und Chilipulver mischen.

3.Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Selleriescheiben erst ins Mehl legen, dann durch das Ei ziehen und in der Parmesan-Semmelbrösel-Panade wenden. Danach in heißem Öl goldgelb backen.

4.Anschließend auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Für das Salat-Dressing....

5.....Senf, Gewürze, Essig und Gemüsebrühe vermischen, das Öl unterziehen

Für die Tomatensauce....

6..... die rote Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden und in dem Rapsöl glasig dünsten.

7.Die Tomaten waschen, kurz überbrühen, Schale abziehen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Dosentomaten in die Pfanne geben und mitdünsten. Die gehackte Petersilie zur Tomatensauce geben.

8.Nun mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker abschmecken.

9.Die Tomatensauce ca. 20 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren, dann nochmals abschmecken.

Anrichten:

10.Feldsalat auf dem Teller anrichten und das Dressing über den Salat geben, mit Walnusshälften garnieren. Die Sellerie-Schnitzel mit der Tomatensauce dazu reichen.

Variante:

11.Statt Selleriescheiben könnt Ihr auch Champignon-, Zucchini- oder Auberginenscheiben mit dem Parmesan-Mantel umhüllen und ausbacken. Dieses Gemüse schmeckt mit dieser leckeren Parmesanhülle ebenfalls sehr lecker !

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