1.Die Aubergine, Karotten, Papirka und Pilze in kleine Stücke schneiden. Bitte beachtet, dass die Stücke in die Cannelloni passen müssen ;)

2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Karottenwürfel darin 2-3 Minuten anschmoren. Paprika, Knoblauch und Champignons dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Unter Rühren 3-4 Minuten mitschmoren.

3.Die Füllung etwas abkühlen lassen und die Masse in die Cannelloni füllen und diese nebeneinader in eine Auflaufform legen.

4.TOMATENSAUCE Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Tomaten, Zucker und Basilikum zufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf pfeffern und salzen bzw.Kräuter hinzufügen.

5.Die Sauce über die Cannelloni gießen. Den Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 30 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Am besten sofort servieren.

6.Sehr lecker dazu ist ein grüner Salat mit Essig-/Öldressing!