Tomaten-Allerlei

1 Std 30 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Basilikumnocken:
Ricotta 250 g
Parmesan 25 g
Mehl 3 EL
Muskatnuss 2 Msp
Salz etwas
Pfeffer etwas
Basilikumzweige 3 Stk.
Hartweißengrieß etwas
Tomatenbouillon:
Knoblauchzehen 3 Stk.
Wacholderbeeren 5 Stk.
Pfefferkörner schwarz 14 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Tomaten 600 g
Eiweiß 3 Stk.
Tomatenmark 2 EL
Rinderhack 250 g
Lorbeerblätter 2 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Auberginenkram:
Aubergine frisch 1 Stk.
Salz etwas
Olivenöl etwas
Ziegenfrischkäse 5 Stk.
Tomaten 300 g
Schinkenwürfel 125 g
Knoblauchzehen 3 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Salbei Blätter 5 Stk.
Rotwein 100 ml
Walnuss-Speck-Brot:
Roggenmehl 500 g
Wasser lauwarm 375 ml
Olivenöl 2 EL
Sauerteigextrakt 1 Pk.
Trockenhefe 2 Pk.
Schinkenwürfel 250 g
Walnüsse etwas
Salz 1 TL
Pfeffer etwas
Kräuterbutter:
Butter 200 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Kräuter etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
870 (208)
Eiweiß
6,9 g
Kohlenhydrate
15,6 g
Fett
12,9 g

Zubereitung

Basilikumnocken:

1.Den Parmesan mit einer feinen Reibe reiben und mit Ricotta und Mehl vermengen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und klein schneiden. Zur Ricottamasse hinzufügen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss mit zwei sauberen Löffeln Nocken formen und diese in ausreichend Hartweizengrieß wenden. Damit die Nocken genügend Festigkeit erhalten, bedeckt man sie vollständig mit Hartweizengrieß und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren werden sie in heißem Öl frittiert.

Tomatenbouillon:

2.Knoblauch schälen und mit einem schweren Messer platt drücken. Die Tomaten waschen und in einem ausreichend großen Gefäß pürieren. Zusammen mit Knoblauch, Hack, Pfeffer, Wacholderbeeren, Rosmarin, Lorbeer und Tomatenmark in einen Topf geben. Die Eiweiße leicht anschlagen und ebenfalls untermischen. Einen Liter Wasser dazugeben und unter Rühren aufkochen. Den Herd auf kleine Hitze herunterstellen und die Suppe eine Stunde ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auskleiden und die Suppe abseihen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Auberginenkram:

3.Zunächst die Aubergine halbieren, falls nötig entkernen, und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf eine Lage Küchentuch legen, kräftig salzen und für zehn Minuten beiseite stellen.

4.In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Den Salbei waschen und in schmale Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Wenn der Speck langsam knusprig wird, kommen die Zwiebeln, der Knoblauch und der Salbei hinzu und werden glasig gebraten. Währenddessen die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Rotwein ablöschen, bevor sie zu dunkel werden. Die Tomaten hinzugeben und eine halbe Stunde lang einkochen. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht, mit Rotwein oder Wasser aufgießen und weiterköcheln lassen.

5.Parallel in einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und die abgetupften Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie schön braun sind. Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss werden Auberginen, Ziegenkäse in Scheiben und Tomatensugo abwechselnd geschichtet.

Walnuss-Speck-Brot:

6.Zunächst Mehl, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Sauerteigextrakt und Hefe in einer Schüssel vermengen. Das warme Wasser und das Öl hinzugeben und mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe vermengen. Anschließend etwa drei Minuten auf höchster Stufe verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Walnüsse und Speck in den aufgegangenen Teig einkneten und diesen in eine gefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad so lange backen, bis die Kruste knusprig und braun ist.

Kräuterbutter:

7.Für die Kräuterbutter eignen sich alle Kräuter, die man gerne hat. Rosmarin, Thymian, Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Salbei und Majoran haben sich als schmackhafte Kombination erwiesen. Die Kräuter werden sorgfältig gewaschen und fein gehackt. Anschließend werden sie unter die zimmerwarme Butter gerührt und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ergänzt.

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