1. Home
  2. Rezept
  3. Mediterran gefüllter Lummer an Tomatenconfit mit Salbeikartoffelstroh

Mediterran gefüllter Lummer an Tomatenconfit mit Salbeikartoffelstroh

1 Std 40 Minleicht

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zitrone1 Stk.
Olivenöl10 EL
Pfeffer1 Pr
Schweinelende800 g
Knoblauchzehen2 Stk.
Parmesan30 g
Basilikum1 Bund
Pinienkerne30 g
Tomaten getrocknet in Öl200 g
Salz1 Prise
Kartoffeln1 kg
Salbei4 Stiele
Soße: etwas
Basilikumblätter50 g
Pinienkerne50 g
Pecorino1 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl2 EL
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Crème fraîche200 Millilitter
Tomatenconfit: etwas
Tomaten8 Stk.
Schalotte1 Stk.
Olivenöl4 cl
Balsamico4 cl
Honig1 Msp
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Zunächst den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl und Pfeffer mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und längs mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Mit der Marinade in einen Beutel geben und ziehen lassen.

    2.In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pellen. Parmesan grob reiben oder zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles mit Pinienkernen und 6 EL Olivenöl in einem Mörser oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die getrockneten Tomaten würfeln und unterheben. Das hergestellte Pesto in den Kotelettbraten füllen, mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) etwa 45 bis 50 Minuten braten. Ab und zu mit etwas Sud oder Öl beträufeln/bepinseln, damit das Fleisch saftig bleibt.

    3.Für die Soße das Basilikum mit Pinienkernen, Pecorino, gepellter Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mörser oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche unterheben und weiterhin pürieren, bis eine gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.Für das Tomatenconfit die Tomaten kurz blanchieren, häuten, entkernen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen, fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und die Tomaten hinzufügen. Mit Balsamico und Honig ablöschen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Die Kartoffeln schälen und dünn schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Danach die Scheiben zu Julienne verarbeiten. Diese in kaltes Wasser geben, damit sich die Stärke löst. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Einen Teil des Salbeis zerkleinern und über die Kartoffeln streuen. Den Rest in ganzen Blättern zusammen mit den Kartoffeln bei 160 °C in einer Friteuse frittieren. Anschließend salzen und ggf. etwas Bratensatz punktuell beim Anrichten dazugeben.

    6.Anrichten: Den Braten in Scheiben schneiden und an Tomatenconfit und Kartoffelstroh mit umgebender Soße anrichten.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von U****r V****f
    vom
    Profilbild von U****r V****f

Auch lecker

Kommentare zu „Mediterran gefüllter Lummer an Tomatenconfit mit Salbeikartoffelstroh“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich