Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine

Zubereitung

• 1.Das Kalbsfilet salzen und pfeffern. Dann scharf in Butter anbraten und in Alufolio gewickelt bei 160°C im Ofen 5 Minuten garen. Anschließend das Fleisch in der Folie aus dem Ofen nehmen und für weitere 5 Minuten ruhen lassen.

• 2.Für die Soße die Zwiebel schälen und grob schneiden (am besten in Ringe) und gemeinsam mit der Butter und dem gewürfelten Speck scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und nach ungefähr 1 Minute den Zucker zugeben und bei regelmäßigem Umrühren so lange weiter anschwitzen, bis die Zwiebeln braun sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen, Noilly Prat oder Cognac, weißen Balsamico-Essig, eine in 2 Hälften geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark und das klare Brühe-Pulver dazugeben und alles gemeinsam mit einem Zweig frischen Rosmarin auf die Hälfte reduzieren.

• 3.Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser mit Lorbeerblättern 20-25 Minuten garen. Die Sahne aufkochen lassen und mit Salz und Muskat würzen. Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Danach pellen und durch eine Presse drücken oder mit dem Handmixer pürieren. Butter, Sahne und 0livenöl unterrühren und anschließend das Püree nochmals kurz erwärmen und mit Limettenschale und Saft abschmecken.

• 4.Für das Ratatouille die Auberginen würfeln und etwa 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in der Mikrowelle garen. Die Tomaten in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut entfernt und anschließend die Tomaten herausnehmen, halbieren und Kerne sowie Saft entfernen und dann würfeln. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Paprika in Ringe oder Streifen schneiden und scharf anbraten. Danach salzen und mit Zucker und Brühe würzen. Die Tomaten und Tomatenmark sowie Safran hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken, in die Tomatensoße geben. Die Auberginen und Zucchini hinzufügen und köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.06.2011

  
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