1. Home
  2. Rezept
  3. Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale

Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale

schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet4 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sauce Camarguaise: etwas
Knoblauch1 Zehe
Mohrrübe frisch1 Stk.
Sprossen und Lauchgemüse1 Stange
Sellerie frisch2 Stangen
Tomate frisch1 Stk.
Butter10 g
Rotwein1 l
Rinderjus1 l
Bouquet-garni1 Stk.
Zucker10 g
Sahne50 ml
Gratin dauphinois: etwas
Kartoffeln ungeschält frisch, vorwiegend festkochend750 g
Sahne350 ml
Greyerzer, gerieben300 g
Knoblauch, gepresst1 Zehe
Salz etwas
Pfeffer etwas
Geräucherter Speck, sehr fein gewürfelt etwas
Muskatnuss etwas
Tomates provençales: etwas
Tomaten4 gross
Knoblauch, gepresst2 Zehen
In Öl eingelegte Anchovisfilets, fein gehackt16 Stk.
Petersilienblatt frisch, fein gehackt1 Hand voll
Basilikum, fein gehackt1 Hand voll
Getrocknete Kräuter der Provence1 TL
Pinienkerne150 g
Brotkrumen60 g
Extra Virgin Olivenöl4 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Soße das Gemüse putzen/schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und der Butter in einer Pfanne anbraten. Den Rotwein, Rinderjus, Bouquet-garni und den Zucker hinzugeben. Alles aufkochen und anschließend flambieren. Für 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat. Anschließend die reduzierte Soße durch ein Sieb passieren und die Sahne hinzufügen.

    2.Das Rindfleisch würzen und in der Soße bei 75 °C für 6 bis 8 Minuten pochieren.

    3.Für das Gratin dauphinois die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Sahne- abgeschmeckt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss - kurz aufkochen. Gleichzeitig den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Anschließend die Kartoffel mit einer Kelle aus der Sahnesoße herausnehmen und für einige Minuten abkühlen lassen. In einer Auflaufform zunächst so viele Kartoffeln schichten, bis der Boden ganz bedeckt ist. Dann darüber etwas Sahne, den Käse und die Speckwürfel geben. Das Ganze so lange wiederholen, bis die Auflaufform zu 2/3 gefüllt ist. Abschließend den restlichen Käse darüber streuen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis der Käse leicht braun ist.

    4.Für die Tomaten den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das obere Drittel der Tomaten abschneiden und die Tomate mit einem Löffel aushöhlen, bis alle Kerne und der Saft entfernt ist. Das Innere kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch, Anchovis, Petersilie, Basilikum, Kräuter der Provence, getrocknete Tomaten, Pinienkerne und 2/3 der Brotkrumen in einer Schüssel vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit der Mischung stopfen, so dass die Mischung leicht aus der Tomate herausschaut. Anschließend die restlichen Brotkrumen über die Tomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech für 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.

    5.Die Tomaten mit der Mischung stopfen, so dass die Mischung leicht aus der Tomate herausschaut. Anschließend die restlichen Brotkrumen über die Tomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech für 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von U****r V****f
    vom
    Profilbild von U****r V****f

Auch lecker

Kommentare zu „Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich