Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale

Rezept: Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
4 Stk.
Rinderfilet
Salz
Pfeffer
Sauce Camarguaise:
1 Zehe
Knoblauch
1 Stk.
Mohrrübe frisch
1 Stange
Sprossen und Lauchgemüse
2 Stangen
Sellerie frisch
1 Stk.
Tomate frisch
10 g
Butter
1 l
Rotwein
1 l
Rinderjus
1 Stk.
Bouquet-garni
10 g
Zucker
50 ml
Sahne
Gratin dauphinois:
750 g
Kartoffeln ungeschält frisch, vorwiegend festkochend
350 ml
Sahne
300 g
Greyerzer, gerieben
1 Zehe
Knoblauch, gepresst
Salz
Pfeffer
Geräucherter Speck, sehr fein gewürfelt
Muskatnuss
Tomates provençales:
4 gross
Tomaten
2 Zehen
Knoblauch, gepresst
16 Stk.
In Öl eingelegte Anchovisfilets, fein gehackt
1 Hand voll
Petersilienblatt frisch, fein gehackt
1 Hand voll
Basilikum, fein gehackt
1 TL
Getrocknete Kräuter der Provence
150 g
Pinienkerne
60 g
Brotkrumen
4 EL
Extra Virgin Olivenöl
Salz
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
11.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
393 (94)
Eiweiß
3,2 g
Kohlenhydrate
3,6 g
Fett
5,9 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale

1
Für die Soße das Gemüse putzen/schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und der Butter in einer Pfanne anbraten. Den Rotwein, Rinderjus, Bouquet-garni und den Zucker hinzugeben. Alles aufkochen und anschließend flambieren. Für 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat. Anschließend die reduzierte Soße durch ein Sieb passieren und die Sahne hinzufügen.
2
Das Rindfleisch würzen und in der Soße bei 75 °C für 6 bis 8 Minuten pochieren.
3
Für das Gratin dauphinois die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Sahne- abgeschmeckt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss - kurz aufkochen. Gleichzeitig den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Anschließend die Kartoffel mit einer Kelle aus der Sahnesoße herausnehmen und für einige Minuten abkühlen lassen. In einer Auflaufform zunächst so viele Kartoffeln schichten, bis der Boden ganz bedeckt ist. Dann darüber etwas Sahne, den Käse und die Speckwürfel geben. Das Ganze so lange wiederholen, bis die Auflaufform zu 2/3 gefüllt ist. Abschließend den restlichen Käse darüber streuen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis der Käse leicht braun ist.
4
Für die Tomaten den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das obere Drittel der Tomaten abschneiden und die Tomate mit einem Löffel aushöhlen, bis alle Kerne und der Saft entfernt ist. Das Innere kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch, Anchovis, Petersilie, Basilikum, Kräuter der Provence, getrocknete Tomaten, Pinienkerne und 2/3 der Brotkrumen in einer Schüssel vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit der Mischung stopfen, so dass die Mischung leicht aus der Tomate herausschaut. Anschließend die restlichen Brotkrumen über die Tomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech für 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
5
Die Tomaten mit der Mischung stopfen, so dass die Mischung leicht aus der Tomate herausschaut. Anschließend die restlichen Brotkrumen über die Tomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech für 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.

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Rinderfilet Camarguaise mit Gratin dauphinois u. Tomate provencale

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