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Spanferkelbäckchen mit Tomate und Knoblauchkartoffeln

1 Std 20 Minmittel-schwer
Spanferkelbäckchen mit Tomate und Knoblauchkartoffeln - Rezept - Bild Nr. 15998

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spanferkelbäckchen,sauber geputzt500 gr.
Tomaten,entkernt4 Stk.
Knoblauch frisch,gehackt1 Esslöffel (gestrichen)
Zwiebel frisch,gewürfelt40 gr.
Paprika rot,enthäutet,gewürfelt1 Stk.
Porree,nur den hellen Teil,in Ringe2 Esslöffel
Lorbeerblatt frisch1 Stk.
Kalbsfond100 ml
Thymian,getrocknet1 Esslöffel
Zucker etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Tomatenmark dreifach konzentriert1 Esslöffel (gestrichen)
Olivenöl extra vergine,zum Braten etwas
Kartoffeln,geschält, in Stücke geschnitten420 gr.
Knoblauchzehen,geschält4 Stk.
Chilischote Birds Eye3 Stk.
Blattpetersilie,fein geschnitten1 Esslöffel
Balsamico Bianco2 Esslöffel
Olivenöl extra vergine,mild,z.B Lechin100 ml
Weisswein100 ml
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • 1.Bäckchen in Olivenöl anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im gleichem Öl, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Lauch, Lorbeer und Thymian anschwitzen. Fleisch zugeben, mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

    2.In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und pürieren. Bei Bedarf mit Zucker abschmecken und salzen. Zum Fleisch geben. Gut durchrühren und mit Fond auffüllen. Zugedeckt in ca. 45-60 Minuten bei kleiner Hitze gar schmoren.

    3.Fleisch und Lorbeerblatt herausnehmen. Gemüse mit Tomatenmark pürieren und abschmecken. Fleisch einlegen und bei kleiner Hitze warm halten.

    4.Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt goldbraun rösten bis sie gar sind. Nach ca.10 Minuten den Knoblauch und die Chilischoten zugeben. Weiter zugedeckt garen. Kartoffeln mit drei Essl. des Bratöls in eine Schüssel geben. Essig und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bäckchen anrichten.

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