Spanferkelbäckchen mit Tomate und Knoblauchkartoffeln

1 Std 20 Min mittel-schwer
( 8 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spanferkelbäckchen,sauber geputzt 500 gr.
Tomaten,entkernt 4 Stk.
Knoblauch frisch,gehackt 1 Esslöffel (gestrichen)
Zwiebel frisch,gewürfelt 40 gr.
Paprika rot,enthäutet,gewürfelt 1 Stk.
Porree,nur den hellen Teil,in Ringe 2 Esslöffel
Lorbeerblatt frisch 1 Stk.
Kalbsfond 100 ml
Thymian,getrocknet 1 Esslöffel
Zucker etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Tomatenmark dreifach konzentriert 1 Esslöffel (gestrichen)
Olivenöl extra vergine,zum Braten etwas
Kartoffeln,geschält, in Stücke geschnitten 420 gr.
Knoblauchzehen,geschält 4 Stk.
Chilischote Birds Eye 3 Stk.
Blattpetersilie,fein geschnitten 1 Esslöffel
Balsamico Bianco 2 Esslöffel
Olivenöl extra vergine,mild,z.B Lechin 100 ml
Weisswein 100 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
509 (121)
Eiweiß
2,4 g
Kohlenhydrate
8,2 g
Fett
8,2 g

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

1.Bäckchen in Olivenöl anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im gleichem Öl, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Lauch, Lorbeer und Thymian anschwitzen. Fleisch zugeben, mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

2.In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und pürieren. Bei Bedarf mit Zucker abschmecken und salzen. Zum Fleisch geben. Gut durchrühren und mit Fond auffüllen. Zugedeckt in ca. 45-60 Minuten bei kleiner Hitze gar schmoren.

3.Fleisch und Lorbeerblatt herausnehmen. Gemüse mit Tomatenmark pürieren und abschmecken. Fleisch einlegen und bei kleiner Hitze warm halten.

4.Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt goldbraun rösten bis sie gar sind. Nach ca.10 Minuten den Knoblauch und die Chilischoten zugeben. Weiter zugedeckt garen. Kartoffeln mit drei Essl. des Bratöls in eine Schüssel geben. Essig und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bäckchen anrichten.

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