Name: Omas Schweinebraten
Prep time: 180 min
Cook time: 210 min
Yield: 7 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 150 g Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert; 2 ½ kg Schweinebraten (aus der Schulter, entbeint); 80 g Senf mittelscharf; 2 EL Butter; 800 g Schalotten; 300 g Champignons frisch; 1 Flasche Rotwein (0,75 l); 2 EL Saucenbinder dunkel; Salz; Pfeffer

Omas Schweinebraten

9 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten für 7 Personen


Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert	150 g
Schweinebraten (aus der Schulter, entbeint)	2 ½ kg
Senf mittelscharf	80 g
Butter	2 EL
Schalotten	800 g
Champignons frisch	300 g
Rotwein (0,75 l)	1 Flasche
Saucenbinder dunkel	2 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
9 Std 30 Min

1.Den Speck in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schweinebraten auf der Schwartenseite am besten mit einem Teppichmesser (Baumarkt) rautenförmig einritzen. Salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Einen Bräter mit Butter einstreichen, Schalotten, geputzte Champignons und den Speck in den Bräter geben. Den Braten daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft 160 °C) auf der untersten Schiene 2,5 bis 3 Stunden garen. Dabei den Rotwein nach und nach zugeben. Dann den Braten in Alufolie wickeln, die Kruste dabei freilassen. Braten 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen, mit einem Entfettungskännchen entfetten, aufkochen und mit 1–2 EL dunklem Saucenbinder binden. Dazu die Serviettenknödel servieren.
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Rezept von B****n T****o C****k
vom 09.04.2008

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