Kalbfleisch mit Irish-Coffee-Sauce

Zubereitung

• 1.Fleisch ca. 2 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.

  2.Für den Sud Fleischbouillon, Lauch, Möhren, Zwiebel, Petersilienstiele und schwarze Pfefferkörner aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen

  3.Sud auf die Hälfte einkochen. Saucen- Halbrahm, Rahm und Kaffeebohnen beigeben, Sauce ca. 10 Min. köcheln, bis sie sämig ist. Whisky beigeben, würzen.

  4.Ziehen lassen: Nierstück in den leicht siedenden Sud geben, Hitze reduzieren, offen ca. 45 Min. ziehen lassen.

  5.Servieren Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden, Sauce dazu servieren.

  6.Tipps: Das Fleisch lässt sich bei 60 Grad im warmen Sud oder im Ofen ca. 1 Std. warm halten. Restlichen Sud durch ein Tuch ab sieben, mit 2-4 Esslöffel Sherry verfeinern und als Suppe servieren

  7.Lässt sich vorbereiten: Sud und Sauce ohne Whisky 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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  Rezept von L****9
  vom 10.01.2010

  
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