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Sauerbraten

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderschmorbraten1 ½ kg
Rotweinessig½ l
Wasser¾ l
große Zwiebeln3
Möhre1
Wacholderbeeren8
Pimentkörner5
Pfefferkörner10
Lorbeerblätter2
Gewürznelken4
Salz1 EL
Zucker1 EL
Salz, Pfeffer etwas
dunkler Zuckerrübensirup nach Geschmack etwas
Butterschmalz etwas
evtl. dunkler Soßenbinder etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Aus Rotweinessig, Wasser, den Gewürzen, dem kleingeschnittenen Gemüse (Zwiebel in Ringe, die Möhre in grobe Stücke), Salz und Zucker den Sud herstellen. Alles zusammen etwa 5 Minuten kochen lassen, abkühlen.

    2.Das Fleisch hineingeben, es muss bedeckt sein und mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei täglich wenden.

    3.Das Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. In heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Den Sud durch ein Sieb geben und die Hälfte des Suds angießen. Mit Salz würzen, Zwiebeln aus dem Sud zufügen und bei geschlossenem Topf etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Im Schnellkochtopf etwa 45 Minuten.

    4.Ist das Fleisch fast gar, die Soße mit Zuckerrübensirup leicht süßlich abschmecken. Je nach Geschmack... Soße evtl. mit Soßenbinder andicken. Mit Salz abschmecken.

    5.Dazu schmecken Klöße und Rotkohl.

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