1.Für den Teig: siehe Rezept " Ravioli auf Blattspinat mit Champignonsauce "

2.Für die Füllung: Spinat in Butter in 5 min.gar kochen.Mit Salz und Pfeffer würzen und ausdrücken. In einer Schüssel geben und auskühlen lassen.Ricotta und Parmesan hinzufügen.Muskat darüber reiben und gut vermischen.Das Ei sorgfältig unterheben und abschmecken.

3.1/4 des Teiges mit der Maschine oder mit Hand passende Bahnen ausrollen.Runde Platten ausstechen und jeweils mit der Spinatmasse füllen.Rand mit Eigelb bestreichen und zusammenfalten.Ränder mit einer Gabel oder Ravioliformer andrücken.Die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und die restl.Teigmenge verarbeiten.

4.Ravioli in sprudelndem Salzwasser in 4-5 min garen. Mit Salbeibutter oder siehe Rezept " Ravioli mit Sahne und Räucherlachs " servieren.