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Kartoffel-Rupfhaubn mit Früchtekompott

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln600 g
Vanilleschote1
Mehl120 g
Wiener Grießler80 g
Eier3 kleine
bayr. Milch200 ml
bayr. Sahne100 ml
Zucker100 g
bayr. Butter40 g
Weißwein80 ml
Orangensaft80 ml
Birnen150 g
Zwetschgen150 g
Physalis Kapstachelbeeren40 g
Zimtblüten oder 2 Stangen Zimt½ TL
Stärke½ TL
Minze½ Bund
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, auskühlen lassen und schälen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Die Kartoffeln passieren und mit Vanillemark, Mehl, Eiern und Salz zu einem lockeren Teig vermengen. Den Teig zu 5 cm langen, fingerdicken Rollen formen. Die Rollen kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Ausgekratzte Vanilleschote mit Milch, Sahne und 20 g Zucker vermischen. Die Milch-Sahne kurz aufkochen. Die Teigrollen in eine flache Auflaufform oder Bratreine legen und mit der heißen Milch-Sahne begießen. Die utter über die Rupfhaubn verteilen und im Ofen 45 Minuten goldgelb backen.

    2.Den restlichen Zucker mit 1 EL Wasser einkochen bis der Zucker karamellisiert. Das Karamell mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Den Zimt hinzufügen und den Fond so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vietrteln. Die Blätter der Physalis entfernen, die Früchte halbieren. Den Fond mit Stärke binden und durch ein Sieb über die Früchte gießen.

    3.Die Minze waschen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Rupfhaubn aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen, mit Früchtekompott und Minze bestreut servieren.

    4.8,0 BE

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