Cheesecake auf Salatbett

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Cheesecake:
Boden:
Mehl 200 g
Salz 1 TL
Ei 1 Stk.
Butter 100 g
Senfkörner gemörsert 10 g
Kürbiskerne gehackt 50 g
Käsemasse:
Gruyère gerieben 100 g
Eier 4 Stk.
Senf 3 EL
Kurkuma 1 Pr
Frischkäse 400 g
Quark 200 g
Weichweizengrieß 50 g
Pfeffer etwas
Salz etwas
Chutney:
Apfelquitten 500 g
Äpfel 500 g
Zucker 130 g
Apfelsaft 150 ml
Apfelessig 100 ml
Zwiebeln rot 3 Stk.
Ingwer 5 cm
Chilischoten 2 Stk.
Salz 0,5 TL
Zimtstange 1 Stk.
Kardamom 1 TL
Gelierzucker 2:1 4 EL
Salat:
Bacon 1 Packung
Zwiebeln 1 Stk.
Brunnenkresse 300 g
Vinaigrette:
Öl 60 ml
Apfelessig naturtrüb 40 ml
Honigsenf 1 TL
Zuckerrübensirup 1 TL
Pfeffer etwas
Salz etwas
Kartoffelring:
Kartoffeln 4 Stk.
Sonnenblumenöl 1 l
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1708 (408)
Eiweiß
3,8 g
Kohlenhydrate
14,8 g
Fett
37,4 g

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std

Chessecakeboden:

1.Mehl, Salz, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben, Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2.In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig in Größe der Springform (ø 26 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3.Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 10 Minuten blind backen.

Käsemasse:

4.Alle Zutaten vermengen. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Teigboden geben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

Chutney:

5.Äpfel und Quitten schälen und fein würfeln. Mit 2/3 des Zuckers bestreuen und stehen lassen, damit der Saft austritt.

6.In der Zwischenzeit Zwiebeln anschwitzen und mit dem restlichen Zucker karamellisieren lassen. Mit Saft und Essig anschließend ablöschen und Gewürze in einem Teebeutel oder Sieb hinzugeben.

7.Quitten und Äpfel in den Top dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten weichkochen.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für die gewünschte Konsistenz zusätzlich mit Gelierzucker arbeiten, wenn nötig.

9.Heiß in sauber ausgekochte Gläser umfüllen und fest verschließen. So ist das Chutney ca. 4-6 Wochen haltbar.

Salat:

10.Bacon in der Pfanne kross anbraten, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und mit ein wenig Puderzucker karamellisieren lassen.

11.Die Vinaigrette anrühren und die Brunnenkresse mit Vinaigrette, Bacon und Zwiebeln im Teller anrichten.

Kartoffelring (Deko):

12.Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheibe schneiden. Mit dem Sparschäler dünne „Bandnudel-artige“ Kartoffelringe runterschneiden.

13.Diese dann in heißem Öl bei 175 °C ausbacken.

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