1.Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel (oder Backbrett) sieben, die Mandeln untermischen. Eine Vertiefung hineindrücken, Zucker, Salz und Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen und alles verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen.

2.Für den Belag Rhabarber putzen, waschen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 3 EL Zucker bestreuen. Rhabarber zum Kochen bringen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Rhabarberstücke sollten noch ganz bleiben, nicht zerfallen. Zimt dazugeben und unterrühren, von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vermischen.

3.Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4.Eine Fettpfanne des Backofens einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in der Fettpfanne ausrollen und einen kleinen Rand formen. Den Teig mit Semmelbrösel bestreuen und Rhabarber darauf verteilen. Die Äpfel darüber verteilen.

5.Für den Guss die Eier mit Wasser zu einer dickcremigen Masse schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl, Speisstärke, Kakao und Backpulver mischen, sieben und unter die Schaummasse heben. Auf dem Obst verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen.

6.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

7.Tipp: Statt mit Rhabarber kann der Kuchen auch mit Stachelbeeren gebacken werden.