1.Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Eigelb rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. In Alufolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen.

2.Die Aprikosen abgießen und in grobe Würfel schneiden, beiseite stellen.

3.Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Etwa die Hälfte vom Mürbteig rund ausrollen und den Springformboden damit auslegen, aus dem Rest Rollen formen an den Springformrand legen und einen Rand hochziehen.

4.Für den Belag die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit Zucker cremig verrühren, dann Schmand, Zitronenschale und Vanillepuddingpulver unterrühren. Das ganze nochmal gut mit den Quirlen das Handrührers verrühren und den steif geschlagenen Eischnee mit einem Schneebesen unterheben. Auf den vorbereiteten Mürbteig geben. Die vorbereiteten Früchte darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, etwa 60 Minuten backen.

5.Herausnehmen, in der Form etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, erst dann den Formrand lösen und vollständig abkühlen lassen.

6.Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann den Kuchen mit Sahne servieren.