1.Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten, kühl gestellt, ruhen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, mit Mehl ausstäuben und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Ober-/Unterhitze) etwa 6-8 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken (mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren). Herausnehmen und den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen.

2.Für die Füllung den geputzten Rhabarber in Streifen schneiden. Mit Zucker und Zimt vermengen und weich dünsten. Auf dem vorbereiteten Mürbteigboden gleichmäßig verteilen.

3.Für den Guss die Eier trennen. Von der Milch 3-4 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpuulver unterrühren und ein weiteres Mal aufkochen lassen.

4.1/3 Eischnee kräftig in die heiße Puddingmasse einrühren, den restlichen Eischnee locker unterziehen. Noch warm auf den Früchten verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, bei gleicher Temperatur-Einstellung etwa 30 Minuten goldgelb backen.

5.Den noch warmen Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

6.Tipp: Wer mag kann unter die Rhabarbermasse noch 250 g kleingeschnittene Erdbeeren, 125 g Himbeeren oder 300 g Stachelbeeren (aus dem Glas) mischen.