Reibeküchlein mit Tatar, Kartoffelsuppe mit Mettwurst und Kölsche Kaviar

Rezept: Reibeküchlein mit Tatar, Kartoffelsuppe mit Mettwurst und Kölsche Kaviar
1
0
2013
Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
3
mittelgroße Kartoffeln
1
mittelgroße Zwiebel
1
Eigelb
1 EL
Mehl
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss
Öl
200 gr.
frisches Schabefleisch (beim Metzger gekauft)
1
Eigelb
Salz
Pfeffer
etwas Paprika
1
Schalotte, sehr klein geschnitten
2 TL
sehr kleine Kapern
etwas mittelscharfer Senf
5
mittelgroße Kartoffeln
1
dicke Stange Lauch
2
große Möhren
1 Stk.
Sellerieknolle
1
Petersilienwurzel
1 Bund
glatte Petersilie
200 ml
Sahne
Salz
Pfeffer
1 El
gekörnte Brühe
Mettenden
etwa 1/2 gerauchte Blutwurst im Naturdarm (beim Metzger gekauft)
2
Äpfel (fest kochend, aromatisch)
2
rote Zwiebeln
Calvados
Mehl
Butter
etwas brauner Zucker
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
05.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1285 (307)
Eiweiß
3,2 g
Kohlenhydrate
10,9 g
Fett
28,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Für die Reibeküchlein Kartoffeln schälen, in eine Schüssel reiben und die abgezogenen Zwiebeln dazureiben. Eigelb und Mehl zugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Anschließend umrühren und in kleinen Portionen in sehr heißem Öl in einer Pfanne goldbraun ausbacken.
2
Für das Tatar das Fleisch mit dem Eigelb und den Gewürzen vermischen und die Zwiebelstückchen zugeben. Anschließend die Kapern und den Senf zufügen und alles gut verkneten. Zum Schluss alles nochmals abschmecken und in kleinen Portionen auf die warmen Reibeküchlein setzen.
3
Für die Kartoffelsuppe Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Lauchstange putzen und in geschnittenen Stücken dazugeben. Möhren ebenfalls schälen und in Stücken hinzugeben, ebenso das Selleriestück und die Petersilienwurzel. Die glatte Petersilie waschen und zusammengebunden in den Topf geben. Nun ca. 1 EL Salz und die gekörnte Brühe zugeben und mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze auf großer Flamme ca. 25 bis 30 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Petersilie herausnehmen und den Rest gut mit einem Pürierstab zerkleinern. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
4
Die Mettenden schräg in dickere Scheiben schneiden und in einer Pfanne kross braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für den Kölschen Kaviar die Blutwurst schräg in dicke Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen, mit den Äpfeln und etwas braunem Zucker zusammen gut anschmoren und mit Calvados ablöschen. Anschließend die abgezogenen und in Scheiben oder Ringe zerteilten roten Zwiebeln zugeben und kurz mitschmoren. Dann die Blutwurst in einer Pfanne in Butter schön braun anbraten. Die gebratene Blutwurst auf Teller geben und die Calvados-Apfelscheiben mit den Zwiebelringen darauf drapieren.

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