Estragon-Kaninchen mit Sahne-Senfsauce

Zubereitung

• 1.Das Kaninchen zerteilen. Backrohr auf 200° vorheizen.

  2.Die Kaninchenteile in Butterschmalz rundum anbraten und würzen. Zwiebeln beifügen umd mitrösten. Die Pfanne ins Backrohr stellen und ca. 50 min garen. Dabei immer wieder mit Wein, Wasser und eigenen Saft übergießen.

  3.Champignons kurz in Butter braten, würzen und danach herausnehmen. Karotten im selben Bratfett kurz anbraten, Gemüsefond zugeben, aufkochen und ca. 10 min garen. Die Champignons zugeben und erhitzen. Petersilie und Estragon darüberstreuen.

  4.Sahne und Senf nach 30 min zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen. Gegen Ende der Bratzeit das Karotten-Champignongemisch zum Kaninchen geben und nachwürzen.

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  Rezept von crazycmouse
  vom 27.07.2009