Teigtaschen mit Zander und Sauerkraut

Zubereitung

• 1.Speckwürfel in Öl anbraten. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden, zugeben und glasig werden lassen. Dann Sauerkraut, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen und ziehen lassen.

  2.Das Zanderfilet halbieren. Aus der einen Hälfte drei kleine Filets schneiden und die Haut sanft einschneiden, damit sie sich nachher in der Pfanne nicht kräuselt.

  3.Bei der anderen Zanderhälfte die Haut abziehen und das Fleisch dann wie Tartar klein schneiden. Mit etwas Paniermehl, einer Prise Salz, Thymian, Majoran und Pfeffer abschmecken. Das Gemisch an den Anfang der Wan-Tan-Blätter geben, diese dann einrollen und den Rand der Blätter gut mit Eigelb bestreichen, damit es hält.

  4.Die anderen Filetstücke auf der Hautseite in heißem Öl mit Knoblauchzehe und Chilischote anbraten und beschweren, damit die Haut schön kross wird.

  5.Die Wan Tans in heißes Fett geben, bis sie braun sind. In das Sauerkraut noch einen Schuss Champagneressig geben, den Sauerrahm und die Sahne und ein Stück Butter dazugeben, damit es wieder bindet, und das Ganze nicht mehr kochen lassen, sonst flockt die Sahne.

  6.Das Sauerkraut in der Mitte des Tellers anrichten, jeweils ein Wan Tan darauf setzen und ein Filetstück neben die Wan Tan legen. Den Tellerrand nach Belieben mit dunkler Balsamico-Reduktion verzieren.

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  Rezept von K****a
  vom 13.03.2008

  
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