Seeteufel-Saltimbocca mit Tomaten-Rauke-Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Seeteufelmedaillons mit einem scharfen Messer waagerecht so aufschneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Dann die Medaillons aufklappen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie leicht flachklopfen, mit je einer Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättchen füllen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.

  2.Anschließend abgedeckt kühl stellen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15 bis 20 Minuten bissfest kochen. Währenddessen die Raukeblätter putzen, waschen und sorgfältig trockentupfen. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.

  3.Nun die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. 3 EL vom Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Tomatenstücke darin anbraten. Zum Schluss die Raukeblätter dazugeben, mit grobem Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

  4.Anschließend Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze insgesamt 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Dann aus der Pfanne nehmen.

  5.In derselben Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die restlichen Salbeiblätter dazugeben und durchschwenken. Die Seeteufel-Saltimbocca mit Salbeibutter und Kartoffeln servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.06.2008

  
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