1.Für den Teig das Mehl mit der Milch, Salz, Zucker, Koriander und der geschmolzenen Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann ca. 30 Minuten ruhen und quellen lassen, erst dann die Eier unterrühren.

2.Nun eine Pfanne (Ø 21 cm) dünn mit Öl ausstreichen. Anschließend etwas Teig durch Drehen der Pfanne dünn darin auslaufen lassen. Dann die Crêpes von beiden Seiten nacheinander goldbraun ausbacken. Diese anschließend aufeinander stapeln und als Zwischenlagen z. B. Alufolie verwenden. (Tipp: Die Crêpes können auch bereits am Vortag zubereitet werden. Zum Anrichten kann man sie dann, in Alufolie verpackt, im Ofen nochmals erhitzen).

3.Für die Spinat-Füllung zunächst die Rosinen in Weißwein einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Den Spinat in Wasser blanchieren und klein hacken. Dann die gehackten Schalotten und ein wenig Knoblauch in Öl kurz andünsten. Anschließend das Ganze mit Crème fraîche ablöschen und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Koriander, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken (gut und kräftig würzen). Nun den Spinat, die gerösteten Pinienkerne und die zuvor in Wein eingeweichten Rosinen hinzufügen, alles zusammen kurz heiß werden lassen. Zum Schluss jeweils ein kleines Häufchen der Masse in die Mitte eines Crêpes platzieren und oben wie ein Beutelchen zusammenraffen. Zum Zusammenbinden jeweils einen zuvor blanchierten Lauchstreifen verwenden.

4.Für die geschmolzenen Tomaten die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend häuten, halbieren und den Stängelansatz entfernen. Dann in einer Pfanne Zucker in Öl karamellisieren, die Tomaten hinzufügen und mit Sojasoße, einigen Spritzern Worcestersoße, Balsamicoessig und Salz anschmecken (je nach Geschmack auch mit Chili).