Ziegenfleisch-Rendang mit Kailan, gefüllter Tomate und Reis

Zubereitung

• 1.Das aufgetaute und gewaschene Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen und die Fleischstücke in 4 Portionen rundum bräunen. Zusammen mit den Zutaten von Kokoswasser bis Garnelenpaste (Terasi Udang) in einen 3-Liter Schmortopf (mit Deckel) geben und bereithalten.

  2.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob kleinschneiden. Im Wok hellbraun braten. Alles Gemüse waschen, putzen oder schälen. Die Tomaten längs und quer vierteln. Den Ingwer und Galgant quer in dünne Scheiben schneiden. Peperoni und Chili vom Stiel befreien und quer in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras nur die weißen bis weiß-grünen Teile verwenden und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Mit einem Küchenhammer die unteren Hälften etwas aufbrechen. Salam- und Kaffir-Limetten-Blätter mit einer Gabel perforieren und die Salam-Blätter so verknoten, daß sie in den Topf passen.

  3.Die Gewürzzutaten von Tomaten bis Kokoswasser zusammen in einen Blender geben und bei höchster Drehzahl in 1 Minute fein pürieren. Das Püree zusammen mit den restlichen Zutaten in den Schmortopf geben, untermischen und 2,5 Stunden mit Deckeln köcheln lassen. Alle 20 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt. Nach 2 Stunden die Kokosmilch untermischen. Am Schluß die Zimtstange und die Salam-Blätter entfernen.

  4.Das fertige Rendang über Nacht im Kühlschrank oder einem kühlen Ort reifen lassen. Am nächsten Tag 45 Minuten vor dem Servieren moderat erhitzen (nicht mehr kochen!).

  5.Das Wasser für den Reis zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und den Reis in die Brühe rühren. Mit geringer Hitze und mit Deckel 12 Minuten köcheln lassen. Nach 6 und 10 Minuten aufmischen. Danach Deckel nicht mehr öffnen, 30 Minuten reifen lassen und warm bereithalten.

  6.Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende etwas kappen, damit sie nicht umkippen. Von unten her 4 mal kreuzweise zu 80% einschneiden und die Körner entfernen. 3 EL von der Butter zum Schmelzen bringen und die Maiskörner und die Erbsen zugeben und 1 Minute braten. Die Tomaten damit füllen

  7.Den frischen Kailan waschen, die unteren 3 Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 4. Blatt an nach unten schälen. 10 Minuten vor dem Servieren den Kailan in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die restliche Butter zum Schmelzen bringen und über den Kailan träufeln.

  8.Das Rendang mit den gefüllten Tomaten, den Kailan und den Reis auf getrennten Schalen geben, garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 11.10.2023

  
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