Indisches Curry mit Paratha und Reis

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Chicken Korma – Hähnchen Cashew Curry
Hähnchenbrustfilet 600 g
Zitronensaft 2 EL
Kokosmilch 250 ml
Griechischer Joghurt 250 g
Cashewkerne 160 g
Zwiebeln 160 g
Tomaten passiert 300 g
Ingwer 20 g
Knoblauchzehe 4 Stk.
Nelken 4 Stk.
Kardamomkapsel 6 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Pfefferkörner 6 Stk.
Koriander frisch gemahlen 1 TL (gestrichen)
Garam-Masala 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen 0,5 TL
Kurkuma 0,5 TL
Deggi Mirch 0,5 TL
Zimt 0,25 TL
Muskat 1 Prise
Öl 1 EL
Koriander fein gehackt etwas
Salz etwas
Zucker etwas
Karahi Gosht Lamm-Curry
Zwiebeln 500 g
Chilischoten 2 Stk.
Ingwer 35 g
Koriandersamen 1 EL
Lammkeulenfleisch 500 g
Öl 3 EL
Kreuzkümmel 1 EL
Kardamom gemahlen 1 TL
Kurkuma 1 TL
Tomaten eingelegt 850 ml
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Tomatenmark 100 g
Garam-Masala 1 EL
Koriander 0,5 Bund
Saag Paneer – indisches Curry mit Spinat und Käse
Paneer (indischer Frischkäse) 400 g
Spinat frisch 250 g
Masala-Gewürz etwas
Lorbeerblätter 2 Stk.
Cumin 0,5 TL
Zwiebeln 2 Stk.
Tomaten 125 g
Ingwer 10 g
Knoblauchzehe 2 Stk.
Garam-Masala 0,5 TL
Koriander Gewürz 0,5 TL
Kreuzkümmel 0,5 TL
Chili gemahlen 0,25 TL
Kurkuma 1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben 1 Prise
Öl 1 EL
Joghurt 2 EL
Zucker etwas
Salz etwas
Paratha - indisches Brot
Mehl 4 Tasse
Salz 1 TL
Öl 1 EL
Butter etwas
Wasser etwas
Indischer Reis
Basmati-Reis 300 g
Lorbeerblätter 2 Stk.
Gewürznelken 3 Stk.
Kardamom 9 Stk.
Öl etwas
Wasser etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

Chicken Korma – Hähnchen Cashew Curry

1.Das Hühnchen waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen und ggf. abdecken. 40 g Cashews mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alle Gewürze bereitlegen. Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Gemahlene Gewürze getrennt davon bereitstellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Restliche Zutaten abmessen (Kokosmilch, Joghurt, Pulpa, restl. Cashews). Die blanchierten Cashews mit der Hälfte der Kokosmilch pürieren und dann zu der verbliebenen Kokosmilch geben. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die ganzen Gewürze hinzugeben und solange darin rösten bis sich der charakteristische Duft freisetzt. Achtung sie dürfen nicht anbrennen! Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren braten bis sie goldgelb werden. Ingwer und Knoblauch hinzugeben und kurz weiterbraten. Gemahlene Gewürze zugeben und 30 Sekunden unter Rühren weiterbraten. Das Fleisch und die verbliebenen Cashews hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, dann das Pulpa zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Joghurt unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ggf. Prise Zucker zugeben. Nicht mehr aufkochen lassen! Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Am Ende ein paar gehackte Korianderblätter unterrühren

Karahi Gosht Lamm-Curry

2.Zwiebeln schälen und würfeln. Chili putzen, halbieren, Kerne herausschaben. Schoten waschen. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander fein zerstoßen. Lamm in Würfel schneiden. Einen Bräter oder Schmortopf erhitzen, 1 Esslöffel Öl zugeben. Lamm darin portionsweise anbraten, herausnehmen. 250 ml Wasser in den Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen, zurückgießen. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Chili, Ingwer und Gewürze zugeben, 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Zurückgegossenes Fleischwasser zugießen und 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Tomatenmark zugeben, ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen und abzupfen. Curry mit Koriander bestreuen.

Saag Paneer – Indisches Curry mit Spinat und Käse

3.Tomaten grob würfeln und pürieren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die gemahlenen Gewürze bereitstellen. Den Spinat gut waschen und in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat dazugeben und kurz blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, ausdrücken und pürieren. Den Paneer in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Lorbeerblatt und die Gewürze darin kurz braten bis sie ihren Duft abgeben - Vorsicht, nicht verbrennen lassen! Dann die Zwiebelsoße und die gewürfelten Tomaten zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Paneerwürfel dazugeben. Kurz warm werden lassen. Nun den pürierten Spinat und den Joghurt unterrühren, ggf. noch etwas Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Paratha - indisches Brot

4.Zum Backen Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brote nacheinander bei mittlerer Hitze jeweils ca. 5 Minuten backen. Eventuell noch warm mit Butter bestreichen.

Indischer Reis

5.Den Reis waschen. Wasser und etwas Öl zum Kochen bringen. Gewürze und Reis in einen Topf geben. Aufkochen lassen und solange kochen, bis der Reis bei einer Bissprobe den gewünschten Zustand hat. Ich probiere zwischendurch damit er nicht zu weich wird. Wir verwenden Bio-Reis von indischen Kleinbauern.

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