- kulinarische Weltreise - Saftige, schwäbische Fleischküchle ala Resle

Zubereitung

• 1.Die Wecken in ca. 8 mm große Würfel zerkleinern. Das Ei mit einer Prise Salz und 3 EL von der Milch verquirlen und unter die Wecken mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

  2.Die Zwiebeln und den Knoblauch an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Rauchfleisch ebenfalls so zerkleinern. Im Sonnenblumenöl Zwiebel, Knoblauch und Rauchfleisch braten bis es duftet.

  3.Die Weckenstücke durchkneten, sollte die Mischung zu trocken sein, noch etwas Milch zugeben. Alle Zutaten für die Küchle gut zusammen mischen und 10 Minuten reifen lassen.

  4.Für die Sauce bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und kurz zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und bereithalten.

  5.Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischmasse abwiegen und das Gewicht durch 8 teilen. Dieses Gewicht mit einem Eßlöffel entnehmen. Aus der entnommenen Fleischmasse mit feuchten Händen einen ovalen, ca. 1,5 cm dicken Fladen formen. In die Bratpfanne geben. So weitermachen bis die Fleischmasse aufgebraucht. Die Fladen mit 2 maligem Wenden beidseitig hellbraun braten. Die Sauce zugießen und mit Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen.

  6.Die fertigen Fleischküchle mit Spätzle oder Salzkartoffeln und Blattsalat servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7.Ich hatte noch einige Reste gedrehte Linguine, Mungokeimlinge, Tomaten und Zwiebeln. Aus diesem Grund bin ich dem Servierschlag nicht gefolgt. Aber geschmeckt hat mir trotzdem und satt geworden bin ich auch.

• Land und Leute:

  8.Das Resle war eine sehr lebhafte Person aus der Gegend von Ravensburg und hieß eigentlich Theresia, aber die mundfaulen Oberschwaben nannten sie nur Resle. Und ihre eigentliche Meinung zum Essen war: „schmegge muases halt on stopfa!“. Und speziell: „an aessa ohne sos des goatscho garid!“ Und hin und wieder meinen Spötter und Fremde, dass die Schwaben eigentlich Schotten sind, die man wegen Verschwendungssucht des Landes verwiesen hat. Das Resle meinte dazu: does woisi it, aber vonde deure Sacha muasma ja it gleian Haufa naema, da reichtsau weniger!“

  9.Als Exilschwabe habe ich über 30 Jahre in Berlin gelebt, aber mit den Berliner Buletten wurde ich kein Freund und so machte ich mir häufiger Resle’s saftige Fleischküchele, die ich kurz Saftküchle nannte. In Weingarten bei Ravensburg habe ich noch aus meiner Schulzeit Freunde und wenn ich Deutschland bin, komme ich ein paar Tage dort vorbei. Manchmal streift unser Gespräch auch Resle. „meigod, di hot guad kocha kenna!“

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  Rezept von Antareja
  vom 04.11.2021

  
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