Szechuan Rindfleischbällchen in Pilzsauce mit breiten Nudeln

1 Std 30 Min schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Rindfleischbällchen:
Weißbrot, 3-4 Tage alt, trocken 90 g
Vollmilch, lauwarm 60 g
Ei, Größe M 1
Rinderhackfleisch, grob gehackt 250 g
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK 3 EL
Chili, rot, getrocknet und geschrotet, (z.B. Pul Biber) 2 TL (gestrichen)
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 4 g
Aji-No-Moto, (hochreines Glutamat) 3 g
Für die Sauce:
Pilze, (Champignons ganze, aus der Dose) 150 g
Zwiebelchen, rot 4 klein
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgross
Peperoni, rot, lang, mild 2
Chilis, rot, frisch oder TK 2 klein
Ingwerscheiben, frisch oder TK 20 g
Galgantscheiben, frisch oder TK 10 g
Kurkumascheiben, frisch oder TK 20 g
Zitronengras in Scheiben, frisch oder TK 20 g
Tomaten, rot, vollreif 6 mittelgross
Tomatensaft 250 g
Tomatenmark 2 EL
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK 2
Zimtstange etwas
Kokosmilch, cremig (24% Fett) 50 g
Für die bunten Nudeln:
Wasser 200 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 4 g
Eierbandnudeln, getrocknet, China, aus Weizenmehl 100 g
Peperoni, rot, lang, mild 1
Kai Lan, frisch, (chinesischer Brokkoli) etwas
Karottenwürfelchen, frisch oder TK 30 g
Austernsauce, (Saus Tiram) 1 EL
Außerdem:
Frittieröl 1,5 Liter
Sonnenblumenöl 5 EL
Zum Garnieren:
Mandelsplitter etwas
Fruchtstücke etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Das Weißbrot in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. Die lauwarme Milch mit dem aufgeschlagenen Ei und einer Prise von der Hühnerbrühe gut verquirlen und das Weißbrot darin einweichen. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Die erforderliche Menge davon sofort verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen.

2.Die restlichen 3 Zutaten für die Fleischbällchen mit dem Rinderhack zusammen mischen. Die Milch sanft aus dem Weißbrot pressen und das Brot homogen unter die Fleischmasse kneten. Die Fleischmasse abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde reifen lassen.

3.Die Pilze aus der Dose abseihen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Pilze längs halbieren, den Rest längs in 4 Scheiben schneiden und bereit halten. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die kleinen, roten Chilis waschen, quer dritteln, die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

4.Die Wurzeln waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bzw. die hellgrünen Teile verwenden. Diese in dünne Scheibchen schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs halbieren, entkernen und quer dritteln.

5.Einen Wok erhitzen und 3 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die Zutaten von Zwiebelchen bis Zitronengras zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Tomaten zufügen und wieder 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Das Gemisch im Wok zusammen mit dem Tomatenmark in den Blender geben und 1 Minute bei höchster Stufe fein pürieren. Das Püree in einen Schmortopf mit Deckel geben. Die Kaffir-Limettenblätter und die Zimtstange zugeben und mit Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen.

7.Für die bunten Nudeln die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, quer in dünne Streifen schneiden. Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Den meist holzigen Stängel verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele quer in ca. 5 mm dünne Röllchen schneiden. Die großen Blatthälften quer in ca. 8 mm breite Streifen schneiden und dies längs in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Blätter bereit halten und die Stielröllchen getrennt bereit halten.

8.Das Wasser erhitzen und die Hühnerbrühe darin auflösen. Die trockenen Nudeln in kleinere Stücke brechen und in die kochende Hühnerbrühe geben. Nach Packungsangabe (ca. 10 Minuten) al dente kochen. Abseihen, Brühe und Nudeln getrennt bereit halten.

9.Die Zimtstange und die Blätter aus der Sauce fischen. Die Pilze und die Kokosmilch zugeben und weiter ohne Deckel köcheln lassen. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Aus der Fleischmasse tischtennisballgroße Bällchen formen und einzeln ins Öl gleiten lassen. Wenn sie hellbraun sind mit einem Schaumlöffel entnehmen und in die Sauce geben. Weitermachen, bis die Fleischmasse aufgebraucht ist.

10.Im gesäuberten Wok das restliche Sonnenblumenöl erhitzen. Peperoni, Kai Lan-Stängel und die Karottenwürfelchen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Nudel und die Kai Lan-Blätter zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit 4 EL von der Nudelbrühe gemischt mit der Austernsauce ablöschen und kurz köcheln lassen und dann auf den vorgewärmten Servierteller geben. Die Pilzsauce mit den Bällchen angießen, garnieren, warm servieren und genießen.

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