Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl scharf anbraten. Hernach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das gewürfelte Suppengemüse anbraten. Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat, das Fleisch wieder hineinlegen und nochmals kurz dolle erhitzen. Dann mit dem Rotwein (ca. 500ml) ablöschen. Den Rest des Rotwein während der Schmorzeit, wenn die viel Flüssigkeit verkocht ist, zufügen. Die Hitze herunterdrehen und alles für ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Schmorzeit die Soße durch ein Sieb ablaufen lassen und mit dem restlichen Rotwein auffüllen und etwas mit Soßenbinder oder Mehlschwitze abbinden. Dazu passt Rotkohl oder auch grüne Bohnen mit einem Hauch Knoblauch und natürlich Thüringer Klöße. Bon Appetit.