Vanille-Risotto mit Porree und Blutwurst

Zubereitung

• 1.Blanchierten Porree mit 4 Essl.Blanchierwasser fein pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 gr.der Blutwurst fein würfeln.Den Rest in neun Scheiben schneiden und in 10 gr.Mehl wenden. Restl.Mehl mit dem Paprikapulver mischen.Zwiebelringe darin wälzen,gut abklopfen und in reichlich Butterschmalz goldbraun frittieren.

  2.Knoblauch,Vanille und Schalotten in etwas Olivenöl andünsten.Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.Mit Wein ablöschen und einkochen.Nach und nach die heiße Brühe zugießen.Dabei immer wieder Rühren.Nach ca.20 Min.ist der Risotto bissfest gegart.Butter und Pecorino unter den Risotto rühren.Die Hälfte des Risottos mit der Blutwurst mischen,bis sie zu schmelzen beginnt.Das Übrige mit dem Porreepesto.Beide mit Salz und Pfeffer anschmecken. Warm halten.

  3.Blutwurstscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten ca.8 Min.kross braten.Frittierte Zwiebelringe mit Salz würzen. Blutwurstrisotto mittig auf tiefe Teller anrichten.Porreerisotto darauf geben.Mit den Blutwurstscheiben und den Zwiebelringen garnieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 23.11.2014

  
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