Rote-Beete-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel und Rote-Beete-Herzen
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Zutaten
| Risotto | |
| Arborio-Risottoreis | 100 Gramm |
| Zwiebel gewürfelt | 1 Stück |
| Rinderbrühe | 500 Milliliter |
| Weißwein halbtrocken | 100 Milliliter |
| Rote Beete Saft | 50 Milliliter |
| Butter | 1 Esslöffel |
| Salz und Pfeffer nach Bedarf | etwas |
| Jakobsmuscheln | |
| Jakobsmuscheln frisch oder aufgetaut | 4 Stück |
| Butter | 30 Gramm |
| Meersalz aus der Mühle, Pfeffer | etwas |
| Rote Beete Sprossen | etwas |
| Garnitur | |
| Rote Beete Sprossen | etwas |
| Rote Bete gekocht | 4 Stück |
| Raspelmeerrrettich | 4 Esslöffel |
Zubereitung
Zubereitung Risotto
1.Die Butter in einem weiten Topf schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und leicht anschwitzen, danach den Risotto-Reis einstreuen und circa 5 Minuten glasig dünsten. Jetzt zuerst mit Wein dann mit Rote Beete Saft aufgiessen, solange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist, nun die Rinderbrühe angiessen und bei milder Hitze bissfest garen. Den Parmesan und ein Stück Butter einrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warmstellen.
Zubereitung Jakobsmuscheln
2.Butter in einer Pfanne schmelzen, die Muscheln mit Meersalz und Pfeffer würzen, zur Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten.
Garnitur
3.Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, daraus Herzen ausstechen auf den Teller legen und auf jedes Herz etwas Meerrettich geben.
Anrichten
4.Den Risotto in eine herzförmige Vorspeiseform geben und andrücken, Jakobsmuschel darauflegen und mit den Rote Beete Sprossen garnieren. Zum Schluß noch zwei Schnittlauchhalme gekreuzt drauflegen und servieren.
vom 20.02.2014
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