Schwein: würzig überbackene Medaillons mit Bandnudeln....

Zubereitung

• 1.Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten kleinhacken. Toastbrotscheibe fein zerbröseln, dann Parmesankäse, Brösel, Zitronenschalenstreifen, die Hälfte der gehackten getrockneten Tomaten, das Tomatenöl und die Kräuter mischen.

  2.Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte in Spalten schneiden, Lauchzwiebel in Ringe. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 2 Medaillons schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Das Speiseöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite kurz anbraten, herausnehmen und in eine kleine Auflaufform legen.

  4.Die Pfanne beiseite stellen.

  5.Bröselmasse auf die Schweinemedaillons geben und etwas andrücken.

  6.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft = 175 Grad, Gas = Stufe 3) und die Medaillons darin 8 bis 10 Minuten überbacken.

  7.Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen.

  8.Die Möhren mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln und zum Schluss ca. 2 Minuten mit den Nudeln mitgaren.

  9.Das Bratöl in der Pfanne wieder erhitzen. Schalotte und Lauchzwiebel darin andünsten. Lorbeer und übrige gehackte Tomaten zugeben, mit 100 ml Wasser ablöschen und das Brühepulver einrühren. Die Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  10.Die Bandnudeln mit Möhren abgießen und abtropfen lassen. Mit den Medaillons und der Soße anrichten.

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  Rezept von b****t
  vom 15.05.2014

  
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