Fisch – Manfred’s Forelle im Kartoffelmantel auf einem Blattspinatbett

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Petersilie verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Die Stiele grob und die Blätter fein hacken. Von der gehackten Petersilie 2 Esslöffel gehackte Petersilie für das servieren beiseite stellen.

• 2.Schnittknoblauch verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Anschließend in fein zerschneiden.

• 3.Kartoffeln waschen, schälen, auf einer Gemüseraspel grob raspeln und sofort mit den Eiern, den gehackten Petersilienblättchen und dem Mehl mischen. Zugedeckt beiseite stellen. Der Teig muss fest sein und nicht von einem Esslöffel ablaufen. Sollte dies der Fall sein, noch etwas Mehl dazu mischen.

• 4.Von den Forellen Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden, gründlich waschen und trocken tupfen.

• 5.Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel klein würfeln. Knoblauchzehen fein hacken.

• 6.Backofen auf 75 Grad Unterhitze vorheizen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  7.In einem Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den gehackten Knoblauch kurz mit andünsten. Den aufgetauten Blattspinat dazu geben und nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

• 8.Die vorbereiteten Forellen innen und aussen mit Salz und Pfeffer nach persönlichen Geschmack würzen.

• 9.In einem großen Rechteckbräter 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen und die Forellen von jeder Seite bei starker Hitze eine Minute kross anbraten. Aus dem Bräter nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 10.Die restlichen Forellen auf die gleiche Art vorbereiten. Jetzt in die Innenseite einer jeden Forelle die gehackten Petersilienstiele und den Schnittknoblauch verteilen.

• 11.Auf einem trockenen Leinentuch mit einem achtel der Kartoffeln einen Spiegel anlegen, der so groß ist, dass die Forelle darin liegen kann und ein 2 Zentimeter breiter Kartoffelrand übersteht.

• 12.Jetzt die Forelle mit dem Rücken 2 Zentimeter vom Rand legen und mit dem Küchentuch so umschlagen, dass die zweite Hälfte der Kartoffelmasse die Forelle bedeckt. Mit dem Küchentuch die Kartoffelmasse leicht andrücken und das Küchentuch zurückklappen.

• 13.Nun müsste sich die Forelle auf dem Küchentuch ohne Rückstände von der Kartoffelmasse wenden lassen. Die Forelle vom Küchentuch nehmen und auf Küchenpapier parken.

• 14.Jetzt mit den restlichen Forellen auf die gleiche Art und Weise verfahren.

• 15.Den Bräter in dem die Forellen vorgebacken wurden, reichlich Butterschmalz erhitzen und zwei Forellen einlegen. Zunächst von der einen Seite bei mittlerer Hitze die Unterseite goldbraun backen. Als nächstes mit einem breiten Fischwender die Forellen vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls 5 Minuten goldbraun backen.

• 16.Die fertigen Forellen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen warm stellen.

• 17.Mit den restlichen Forellen auf die gleiche Weise verfahren.

• Servieren:

  18.Zum servieren auf einen vorgewärmten Teller einen Spiegel aus Blattspinat anlegen und eine Forelle obendrauf legen. Das ganze mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.11.2013

  
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