Baba Ganoush:

1.Gemüse waschen, Knoblauch schälen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180 °C Umluft 20 Min. backen. Zwischendurch wenden, damit das Gemüse weich wird. Gemüse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und schälen. Aubergine auf einem Schneidebrett mit einem Messer zu einem feinen Mus hacken, dasselbe mit Paprika, Tomaten und Knoblauch wiederholen. Salz, Olivenöl und Granatapfelsirup hinzugeben und alles schön vermengen.

Kisir (Bulgursalat):

2.Bulgur in eine flache, große Schüssel streuen. Nach und nach mit etwas warmem Wasser anfeuchten, bis eine sandige Masse entsteht. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unter den Bulgur rühren. Tomaten- und Paprikamark dazugeben und mit den Händen so lange durchkneten, bis die Masse schön dunkelrot eingefärbt ist. Ab und an etwas Wasser dazugeben. Kreuzkümmel und die Basilikumblüten grob zwischen den Fingern zerbröseln und in den Salat rühren.

3.Olivenöl und Granatapfelsirup dazugeben und noch mal ordentlich durchkneten. Die Masse sollte schön nass und feucht sein. Mit Salz würzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, bei der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides unter den Salat heben. Salatblätter abbrausen, trocken schleudern und auf einen Teller legen. Kisir darauf anrichten und servieren. Tipp: Am besten diesen Salat in einer großen flachen Schüssel oder Edelstahlform zubereiten. So kann der Bulgur optimal quellen.

Sigara Börek (Gefüllte Blätterteigröllchen):

4.Petersilie und Dill klein hacken, Käse klein reiben, dann beides in eine Schüssel geben, Paprikapulver hinzugeben und umrühren. Blätterteig auf einen Teller mit der Spitze nach oben legen. Einen halben Esslöffel von der Käsefüllung am Boden entlang legen und vorsichtig rollen, die Spitze mit ein wenig Milch befeuchten und durch reiben verschließen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Röllchen vorsichtig in die Pfanne legen und mehrmals wenden. Wenn die Röllchen gold angebraten sind, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

Frittierte Icli Köfte:

5.Für die Füllung: Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Hackfleisch gut abtrocknen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter stückweise dazugeben, Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie und Chiliflocken dazugeben. Hackfleischmasse gut vermengen und abkühlen lassen.

6.Für die Ummantelung Bulgur in eine flache, große Schüssel streuen. Nach und nach mit etwas warmem Wasser (insgesamt ca.250 ml) anfeuchten, bis eine sandige Masse entsteht. Mehl, grob zerbröselten Kreuzkümmel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer, ggf. ein Ei dazugeben. Alles gut verkneten bis eine feuchte, körnige, feurig-rote Masse entsteht.

7.Bulgurmasse mit feuchten Händen (am besten eine kleine Schüssel Wasser danebenstellen) in walnussgroße, leicht rautenförmige Kugeln formen und mit zwei Fingern eine Kuhle eindrücken. Diese Kuhle nun von innen dehnen, indem du die Finger vorsichtig spreizt und den Bulgur in deiner Handfläche drehst. So entsteht nach und nach eine gleichmäßig dünne Ummantelung für die Hackfleischfüllung.

8.Bulgurbällchen esslöffelweise mit der Hackfleischmasse befüllen und die Hülle an beiden Enden spitz zudrücken, sodass sie einer Zitrone ähneln. Mit ein wenig Wasser glatt streichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech unter Frischhaltefolie lagern.

9.Eine Pfanne etwa 8 cm hoch mit Öl befüllen und stark erhitzen. Ein Holzstäbchen in das Fett halten. Wenn Bläschen an dem Stäbchen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht. Anschließend die Köfte portionsweise darin frittieren, bis sie rundherum goldbraun ausgebacken sind. Köfte mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Icli-Köfte mit Joghurt und frischen Kräutern servieren.

Humus:

10.Die Kichererbsen in den Mixer geben, Sesampaste, den Saft einer Zitrone, die Knoblauchzehen und eine Prise Salz dazu geben. 5-6 Minuten mixen lassen bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt. Bei Bedarf einwenig Wasser dazu geben, um die Masse aufzulockern. Sobald eine cremige Masse entsteht ist das Hummus auch schon fertig.