Schweinshaxe mit Kraut

leicht
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 1 Personen
Große Schweinshaxe 1
Zwiebeln 2
Petersilienwurzel 1
Möhre 1
Knollensellerie 1
Bauchspeck 100 g
Butterschmalz etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rosmarin etwas
Thymian etwas
Bier etwas
Kraut:
Kleine Spitzkohl-Köpfe 2
Zwiebel 1
Sahne 100 ml
Butterschmalz etwas
Bauchspeck 100 g
Zucker 1 EL
Salz etwas

Zubereitung

1.Die Haxe vom Knochen lösen. Dafür einen senkrechten Schnitt von oben nach unten entlang des Knochens setzen. Den Knochen auslösen und die Sehne einschneiden, so dass das Fleisch flach liegt.

2.In die Schwarte der Haxe mit einem sehr scharfen Messer feine Rauten schneiden.

3.Im Mörser Rosmarinnadeln und Thymian-Blätter mit Meersalz und Pfeffer mahlen.

4.Die Paste auf der Fleischseite der Haxe verteilen. Die Schwarte nur mit Salz und Pfeffer einreiben.

5.In einer feuerfesten Form Butterschmalz verteilen. Die Haxe flach reinlegen und ebenfalls mit Butterschmalz bestreichen.

6.Die Haxe für 20 Minuten bei 250 Grad im Backofen braten.

7.Das Wurzelgemüse putzen und grob schneiden.

8.Von einem Stück Tiroler Speck die Schwarte ablösen. Den Speck in feine Würfel schneiden.

9.Nach 20 Minuten das Wurzelgemüse und den Speck zur Haxe geben. Dann zurück in den Backofen geben – noch mal für 25 Minuten bei nur noch 200 Grad.

10.Den Spitzkohl längs halbieren und den Strunk rausschneiden. In feine Streifen schneiden und mit den Händen kräftig quetschen und kneten.

11.Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen. Zucker dazu geben und rühren, damit es ein bisschen karamellisiert. Das Kraut hineingeben, salzen, dann die Speckwürfel und die Speckschwarte dazugeben und kräftig umrühren.

12.Zehn Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern.

13.Die Haxe kurz vorm Servieren mit einem Schuss Bier übergießen. Noch 10 Minuten weiter braten.

14.Die ausgelöste Haxe ist in Stücke schneiden und mit dem Wurzelgemüse und dem bayerischen Kraut servieren.

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