Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe)

Rezept: Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe)
Dänische Miesmuscheln (Blåmuslinger), Muscheln frisch aus dem Limfjord in "püriertem" Weißweinsud
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Dänische Miesmuscheln (Blåmuslinger), Muscheln frisch aus dem Limfjord in "püriertem" Weißweinsud
01:30
3
22467
Zutaten für
8
Personen
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ZUTATEN
4 kg
Miesmuscheln frisch
3 Stk.
Knoblauchzehe
1 EL
Butter
Für den Sud
800 Gramm
Suppengemüse
350 ml
Weißwein
200 ml
Gemüsefond
500 ml
Sahne
2 Stück
Zwiebel
2 Stk.
Knoblauchzehen
Petersilie glatt frisch
3 Blatt
Liebstöckel frisch
1 Zweig
Thymian frisch
2 EL
Butter
Meersalz
Pfeffer
für die Einlage
200 Gramm
Karotten in Scheiben geschnitten
1 Stück
Lauch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
28.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
385 (92)
Eiweiß
7,5 g
Kohlenhydrate
2,9 g
Fett
5,1 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
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Gerichte-Geschichte
1
Ein Rezept meiner Frau, inspiriert durch "Muscheln in klarem Weinsud" meiner Mutter. Da ich neben den herrlich frischen Miesmuscheln aus dem regionalen Limfjord auch ein Genießer des Suds bin hat meine Frau diese "dickere" (und damit auch der dänischen Westküste -Vestjydland- entsprechende) Sahne-Weißweinsoße mit püriertem Suppengemüse eigens für mich zum "Tunken" mit Weißbrot kreiert .
Vorbereitung
2
Das Suppengemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Petersillwurzel) und etwas Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
3
Die Muscheln waschen, säubern und wässern. Kaputte Muscheln aussortieren. (Bild 3 und 4).
Der Sud
4
2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebel und danach den geschnittenen Lauch darin glasig anschwitzen. Knoblauch einpressen. (Bild 5 und 6).
5
Das restliche Suppengemüse zugeben, mitrösten und etwas gehackte Petersilie unterrühren. Mit 250ml Weißwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsefond (oder Wasser und Suppenwürfel) aufgießen. (Bild 7 und 8).
6
Salzen und Pfeffern (für etwas mehr "Feuer" verwendet man Cayenne-Pfeffer) und kurz köcheln lassen.
7
Mit weiteren 200ml Wasser aufgießen, etwas frischen Thymian und Liebstöckel zugeben. Das ganze für ca. 1 Stunde einkochen (das Gemüse weichkochen), währenddessen mit weiteren 200 ml Wasser nachgießen. (Bild 9).
8
Die restlichen 100 ml Wein samt die Sahne unterrühren, auf leichte Stufe zurückdrehen. (Bild 10).
9
Das weichgekochte Gemüse pürieren. (Bild 11).
Die Muscheln
10
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch einpressen, die geschnittenen Karotten sowie den Lauch zugeben und anrösten. (Bild 12 und 13).
11
Die Muscheln zugeben, durchrühren und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Salzen und zugedeckt köcheln lassen bis sich die Muscheln öffnen. (Bild 14 und 15).
12
Die Muscheln samt Gemüseeinlage und Saft in den Sud gießen, für einige Minuten ziehen lassen. Mit Weißbrot servieren.
Alternative
13
Auch ohne Sahne oder mit nicht püriertem Gemüse schmecken diese Muscheln einfach lecker und die Zubereitung(szeit) wird deutlich vereinfacht/reduziert.
Überprüfung der Qualität der Muscheln
14
Immer die Qualität überprüfen ansonsten kann es ein böses Erwachen geben: 1) Muscheln mit geborstener Schale aussortieren. 2) Geöffnete Muscheln leicht beklopfen bzw. mit der Muschel auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließt sich die Muschel nicht so ist sie schadhaft und wird verworfen. 3) Nach dem Kochen müssen die Muscheln geöffnet sein. Nicht geöffnete Muscheln werden wiederum aussortiert.

KOMMENTARE
Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe)

Benutzerbild von alarm
   alarm
So kenne ich ess und so mag ich die Miesmuscheln. LG Jörg
Benutzerbild von GINA-ANNA
   GINA-ANNA
Oh die mag ich, aber auch in Tomatensoße sehr lecker. LG Gina
Benutzerbild von Noriana
   Noriana
Ein fabelhaftes Rezept, perfekt zubereitet und präsentiert ! GvlG ***** Noriana

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