Klassische Bouillabaisse

Zubereitung

• 1.Für die Suppe die kleinen Seefische gut abspülen und beiseite stellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fische unter Rühren bei starker Hitze etwa 20 Minuten braten, bis sie allmählich zerfallen.

  2.Den Wein angießen und leicht köcheln lassen. Gemüse, Kräuter, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 2 l Wasser in den Topf geben, gelegentlich umrühren und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.

  3.Den Schaum abschöpfen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei möglichst viel Flüssigkeit aus dem Gemüse und den Fischen drücken. Den Sud etwa 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

  4.Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Lauch, Fenchel, Schalotten, Safranfäden und Kartoffeln zufügen und 20 Minuten darin schmoren. Tomaten und Fischsud dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Fischwürfel, Garnelen und Muscheln zufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

  5.Inzwischen die Weißbrotscheiben mit Olivenöl und Knoblauch bestreichen und unter dem Grill rösten. Die Brotscheiben in Suppenteller legen und mit der heißen Fischsuppe übergießen. Die Suppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von S****i
  vom 17.10.2008

  
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