Thunfischsteak mit Birnen-Salsa an Ofengemüse, dazu Kartoffeln und Mojo Verde
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Zutaten
| Thunfisch | |
| Thunfischsteak | 800 g |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Olivenöl | 150 ml |
| Gemüse | |
| Paprika | 2 Stück |
| Zucchini frisch | 1 Stück |
| Aubergine frisch | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Olivenöl | 1 Schuss |
| Kartoffeln | |
| Kartoffeln | 10 Stück |
| Meersalz | 1 Prise |
| Mojo Verde | |
| Knoblauchzehen | 4 Stück |
| Olivenöl | 300 ml |
| Weißer Balsamico | 1 Schuss |
| Koriander | 1 Bund |
| Petersilie | 1 Bund |
| Meersalz | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Zucker | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Chilipulver | 1 Prise |
| Sonnenblumenkerne | 50 g |
| Birnensalsa | |
| Apfel | 1 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Birnen gewürfelt | 1 Dose |
| Limettensaft | 1 Spritzer |
| Weißer Balsamico | 1 Schuss |
| Kardamomkapsel | 4 Stück |
| Pfeffer rot | 2 TL |
| Chilischote | 1 Stück |
| Ingwer gehackt | 1 TL |
| Zucker braun | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
Zubereitung
Thunfisch
1.Für die Thunfischsteaks diese einige Stunden in Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl marinieren und anschließend die Marinade auf beiden Seiten etwas abstreifen - dann kurz scharf anbraten. Der Fisch soll in der Mitte noch roh sein.
Gemüse
2.Für das Ofengemüse das Gemüseputzen, in die gewünschte Form schneiden und aufs Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und Olivenöl darüber träufeln. Ca. 20 Minuten bei 200°C auf mittlerer Schiene backen. (Wichtig bei Auberginen: vorher aufschneiden und für mindestens 15 Minuten eingesalzen liegen lassen. Vor dem Backen noch mit Wasser abspülen, so verlieren sie den bitteren Geschmack!)
Kartoffeln
3.Für die Kartoffeln müssen diese gut abgeschrubbt und mit viel Meersalz gekocht werden. Nach dem Abgießen mit offenem Deckel auf der heißen Herdplatte stehen lassen und ein paar Mal schwenken, damit sie trocknen und eine leichte Salzkruste entsteht.
Mojo Verde
4.Für die Mojo Verde die Knoblauchzehen pellen und klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einem glatten Brei vermixen.
Birnen-Salsa
5.Für das Birnen-Salsa dne Apfel und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und Apfel und Zwiebel gar sind. Die Chilischote und Kardamom vor dem Servieren herausfischen.
vom 02.05.2012
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