Ossobuco

1.Die Haxenscheiben waschen, trockentupfen und gut salzen und Pfeffern. Danach in Mehl wenden und abklopfen. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

2.Die Haxenscheiben in etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig braun anbraten, beiseite stellen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen, die Salbeiblätter und den Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit dem Gemüse (Sellerie, Zwiebel und Karotten) kräftig anrösten.

3.Die Beinscheiben wieder dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen und ihn verdampfen lassen. Die Brühe, Tomaten, Oregano und Thymian zugeben. Gut verrühren, einmal aufkochen und dann bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen.

Gremolata

4.Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Petersilienblätter abzupfen und mit der Knoblauchzehe fein hacken. Alles gut vermischen.

Anrichten

5.Das Ossobuco bei Bedarf noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen, in Tellern anrichten und mit der Gremolata bestreut servieren.