Wildhasenkeulen mit Steinpilzen auf Lüneburger Art

Zubereitung

• 1.Die Hasenkeulen oder die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen, mit dem in feine Strei­fen geschnittenen fetten Speck spicken, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

  2.Die Gewürze im Mörser zerreiben, mit den Kräutern der Provence vermischen und die Hasenkeulen oder Kaninchenkeulen damit einreiben.

  3.Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Hasenkeulen darin Farbe nehmen lassen, das geputzte, klein geschnittene Röstgemüse hinzugeben und mitbraten.

  4.Mit gesiebtem Mehl bestäuben, den frischen Rosmarin hinuugeben, die Wildbrühe und den trockenen Rotwein angießen und die Keulen im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen.

  5.Die Hasenkeulen oder Kaninchenkeulen herausnehmen und warm stellen.

  6.Die roten Johannisbeeren in die Sauce geben, aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

  7.Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die geputzten Steinpilze darin dünsten, mit Salz, weißem Pfeffer, Orangengelee, Obst-Essig und Orangenlikör abschmecken.

  8.Die Hasenkeulen mit der Sauce und den Steinpilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Rosmarin und Johannisbeeren-Rispen garnieren und als Beilage mit Béchamel- Kartoffeln servieren.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 13.06.2013

  
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