Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße

Rezept: Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße
jetzt beginnt wieder die Wildsaison
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jetzt beginnt wieder die Wildsaison
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
die Marinade
500 ml
Rotwein herb
100 ml
Weinessig
1 Stück
Zwiebel frisch
3 Stück
Gewürznelken
2 Stück
Lorbeerblätter
6 Stück
Wacholderbeeren
einige
Pfefferkörner schwarz
1 Stück
Sellerie, frisch
1 Teelöffel
gekörnte Gemüsebrühe*
1 Teelöffel
Zucker
1 Teelöffel
Thymian getrocknet
1 Teelöffel
Rosmarin getrocknet
das Fleisch
1 kg
Hirschfleisch aus der Keule
1 Stück
Zwiebel frisch
1 Hand voll
Rosinen
100 Gramm
getrocknete Pflaumen
Pfeffer/Salz
Olivenöl
1 Zweig
Thymian frisch oder 1 Teelöffel getrockneten
1 Zweig
Rosmarin frisch oder 1 Teelöffel getrockneten
die Polentaschnitten
150 Gramm
Maisgrieß - Polentagrieß
200 ml
Wasser
100 ml
Sahne 10% Fett
1 Esslöffel
gekörnte Gemüsebrühe*
0,5 Teelöffel
Pfeffer
1 Prise
Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
04.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
297 (71)
Eiweiß
0,7 g
Kohlenhydrate
4,2 g
Fett
1,4 g
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ZUBEREITUNG
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1. Tag - die Marinade
1
Alle Zutaten - die Zwiebel nicht schälen - für die Marinade in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
1. Tag Fleischvorbereitung
2
Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in Würfel schneiden. Die Parüren nicht weg werfen, die werden später für die Soße mit angebraten.
3
Die kalte Marinade über das Fleisch gießen, die Schüssel verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
2. Tag - nun wird es ernst
4
Die Marinade abseien und auffangen, das Fleisch trocken tupfen und portionsweise in Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch in einen Schmortopf umbetten, pfeffern, salzen, die Thymianzweige und das Rosmarin dazu geben.
5
Die Parüren im Fleischfett zusammen mit einer grob gewürfelten Zwiebel rösten, etwas von der Marinade angießen und reduzieren. Diesen Vorgang drei bis vier Mal wiederholen, bis die Zwiebeln weich sind. Danach in ein Sieb geben und die Soße auf das Hirschfleisch fließen lassen.
6
Den Rest der Marinade zum Gulasch geben, die Pflaumen in Streifen schneiden und zusammen mit den Rosinen ebenfalls mit in den Topf werfen.
7
Jetzt den Deckel drauf legen und das Ganze bei geringer Hitze ca. 1 Stunden langsam schmoren lassen. Die Pflaumen und die Rosinen sollten verkocht sein.
8
Nachdem meine Männer Pflaumen und Rosinen in der Soße nicht sehen wollen, hab ich mir die Mühe gemacht, die Fleischbrocken herauszufischen und die Soße zu pürieren. Bindung war dadurch nicht nötig.
die Polentaschnitten
9
Wasser mit der Sahne und der Gemüsesbrühe zum Kochen bringen und den Grieß einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren einen dicken, zähen Teig herstellen.
10
Diesen nun auf ein geöltes Brett ca. 1 cm dick streichen und abkühlen lassen. Rechtecke, Rauten oder Quadrate schneiden und diese dann in Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbraten.
11

KOMMENTARE
Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße

Benutzerbild von Test00
   Test00
Ich mache oft Hirschgulasch und kann sagen, besser wie du kann man es nicht zubereiten. Finde es auch gut das du geschrieben hast, die Pflaumen und Rosinen sollen gut verkocht sein. Normalerweise braucht man sie nicht mehr pürieren. Aber das ist (wie so vieles) Geschmacksache. Danke für dieses tolle Rezept. LG. Dieter
HILF-
REICH!
Benutzerbild von schade5900
   schade5900
Das sieht aber sehr köstlich aus, eine tolle Rezept Idee, von uns verdiente 5☆☆☆☆☆chen dafür LG Detlef und Moni
Benutzerbild von barbara62
   barbara62
Hier in Berlin gibt es zwar viele "Hirsche", aber die sind eher alt und zäh..........Ich werde wohl oder übel zu Dir zum Essen kommen müssen, das hast'e nu davon.......LG Barbara
Benutzerbild von bueffet
   bueffet
Na dann auf zum Jagen, grins* - Ein ganz tolles Gericht und gern von mir 5* dafür. LG
Benutzerbild von Miez
   Miez
... prima Zutaten, lecker gekocht, klasse Endergebnis :-) ein Essen mit der „power to wow“ - findet micha

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