Fleisch: Salzknöchle (Eisbein) mit Sauerkraut und Meerrettich-Püree
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Zutaten
| Das Fleisch | |
| Salzknöchle, roh, eingelegt vom Metzger - Eisbein | 1 Stück |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Teelöffel |
| Wacholderbeeren | 5 Stück |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Zwiebel frisch | 1 Stück |
| das Sauerkraut | |
| Sauerkraut* | 1 Rezept |
| Das Püree | |
| Kartoffeln, groß | 5 Stück |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Butter | 20 Gramm |
| Milch | 100 ml |
| Salz | 1 Prise |
| Sahnemeerrettich | 1 Esslöffel |
Zubereitung
das Fleisch
1.Das Knöchle mit dem Pfeffer gut einreiben, die Schwarte einschneiden und mit den Gewürzen und der Zwiebel (halbiert und mit Schale) in kaltem Wasser zusetzen und weich kochen. Ich habe das im Schnellkochtopf gemacht und das hat ca. eine halbe Stunde gedauert.
das Sauerkraut
2.siehe Gemüse: Fränkisches Sauerkraut
das Püree
3.Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der ganzen, geschälten Knoblauchzehe weichkochen. Nicht salzen!
4.Milch erhitzen und die weichen Kartoffeln stampfen, auch die Knoblauchzehe. Butter, Salz und Milch unterrühren und zum Schluss den Meerrettich dazu geben.
5.*Link zu Gemüse: Fränkisches Sauerkraut
vom 04.04.2013
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