Fisch~Risotto mit Rotwein-Butter-Soße und Fischfilet

Zubereitung

• 1.Die Schalotten abziehen,halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.Frühlingszwiebeln putzen und abbrausen.Das Dunkelgrüne in feine Ringe schneiden,das Weiße mit dem Hellgrünen beiseite legen.Die Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben.Den Parmesan fein reiben.Die Fischfilets vorsichtig abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.Dann evtl die Bauchgräten und Flossen abschneiden.

  2.Für die Rotwein-Bu tter-Soße die Hälfte der Schalottenwürfel,Rotwein,Fischfond,Pfefferkörner in einen Topf geben.Aufkochen und bei milder Hitze auf ca. 200 ml einkochen lassen.

  3.Die hellen Frühlingszwiebelstücke ca. 3 Min. in kochenden Salzwasser garen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.Champignons in Viertel teilen.

  4.20 g Butter in einem Topf erhitzen.Die übrigen Charlottenwürfel und die Champignonsviertel darin ca. 2 Min. andünsten.Den Risottoreis dazugeben und ca. 2 Min.mitdünsten.

  5.Weißwein und 300 ml Brühe angießen,unter Rühren aufkochen,bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.Dabei immer wieder soviel von der übrigen Brühe angießen das der Reis bedeckt ist.

  6.Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Arbeitsbrett legen.Mit einer Pinzette oder einer flachen Zange eventuell vorhandene Gräten herausziehen,Haut wieder trockentupfen.

  7.Olivvenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.Fischfilets salzen,mit der Hautseite nach unten in der Pfanne bie milder Hitze in ca.6 Min. knusprig braten.Wenden, in ca.1 Min. fertig braten.

  8.Den geriebenen Parmesan unter den fertigen Risotto rühren.Den Topf von der Herdplatte nehmen.Frühlingszwiebelstücke in 10 g Butter anschwitzen,mit Salz und Pfeffer würzen.

  9.Rotweinfond durch ein feines Sieb in ein Topf gießen,nochmals kurz aufkochen lassen.Übrige Butter in Würfel schneideen.Fischfilets herausnehmen,mit Küchenpapier abtupfen.

  10.Die Butterwürfel mit einem Schneebesen nach und nach in den kochenden Rotweinfond einrühren.Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

  11.Frühlingszwiebelringe unter den Risotto rühren,auf Teller geben,Fischfilets mit der Haut nach oben drauflegen.Frühlingszwiebelstücke und Rotwein-Butter-Soße um den Risotto anrichten

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  Rezept von d****g
  vom 13.10.2008

  
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