1.Butter mit Curry, Zimt und Salz zerdrücken. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Von der Limette die Schale in Zesten reißen, halbieren und ausdrücken. Möhre in dünne Scheiben schneiden und Erdnüsse im Mörser zerstoßen.

2.Backblech mit Alufolie auslegen, den Fisch darauf legen, mit der Buttermischung bestreichen und die Alufolie schließen. Reis mit Salz und Kardamom in kochendem Wasser aufsetzen und bei geringer Hitze garziehen lassen. Fisch in den Backofen geben und 15 Minuten garen.

3.Möhren in Öl und Sesamöl in einer Pfanne anbraten. Knoblauch und Spinat zugeben und kurz mitbraten. Dann bei geschlossenem Deckel den Spinat 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Sojasoße, Granatapfelsirup und Salz abschmecken.

4.Erdnüsse, Limettenzesten und etwas Limettensaft unter den Reis heben. Fisch, Reis und Gemüse anrichten und einfach nur ein leckeres, leichtes Essen genießen!