1.Den Fisch abspülen und trockentupfen.Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.Den Apfel vierteln,entkernen und in kleine Würfel schneiden.Den Porree in kochendes Salzwasser etwa 4 Min. blanchieren und kalt abschrecken.Gut abtropfen lassen

2.Orangensaft und 150 ml. Wasser in einen Topf geben und das Soßenpulver einrühren.Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 1 Min. köcheln.Die Soße mit Senf und Tabasco abschmecken. Dill unterrühren.

3.Den Fisch mit Salz und Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben.In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Fisch von beiden Seiten etwa 4 Min. braten.Im Backofen bei 100 Grad warm stellen

4.Das Fett aus der Pfanne abgießen,Butter hineingeben und die Apfelwürfel anbraten.Porree dazugeben,durchschwenken und erhitzen.Das Gemüse auf Portionsteller füllen,den Fisch darauf legen und etwas von der Senfsoße drum herum verteilen.Restliche Soße dazureichen.